Tasche di pizza con sella di capriolo e rucola
Pizza
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Tempo di cottura
1 h 15 min
Porzioni
1
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa tasca di pizza con tenera sella di capriolo è un vero punto forte! Mi piace prepararla soprattutto quando voglio cucinare qualcosa di speciale per un compleanno. Il sapore leggermente nocciolato della sella di capriolo si sposa meravigliosamente con il pesto saporito, la rucola fresca e il formaggio cremoso. La preparazione dell'impasto nel Thermomix® è semplicissima e riesce sempre. Un piccolo consiglio: dopo averla rosolata, aromatizzate la sella di capriolo con erbe fresche: questo darà al piatto una nota extra fine. Perfetta per chi ama i sapori sostanziosi e festosi!
Ingredienti (14 ingredienti)
-
1 Stück Sella di capriolo
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1 Stück Mazzetto di rucola fresca
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2 Stück Burrata o altro formaggio regionale
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1 Tasse Pomodori secchi sott'olio
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200 Gramm Pesto
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1 Schuss Olio di semi di girasole
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1 Löffelspitze Sale e pepe
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1000 Gramm Farina Tipo 00
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630 Milliliter Acqua ghiacciata
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3 Gramm Lievito fresco
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3 Teelöffel Sale
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1 Teelöffel Cucchiaino colmo di zucchero
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1 Esslöffel Semola di grano duro
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1 Schluck Olio d'oliva
Preparazione (6 passaggi)
Preparare l'impasto
Mettere nel boccale 1 kg di farina, 630 ml di acqua ghiacciata, 3 g di lievito fresco, 3 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino colmo di zucchero e impastare per 3 min./Knetstufe.
Far lievitare l'impasto
Trasferire l'impasto in una ciotola, cospargerlo con 1 cucchiaio di semola di grano duro e irrorarlo con un filo d'olio d'oliva. Coprire e far lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparare la sella di capriolo
Condire la sella di capriolo su entrambi i lati con sale e pepe e lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Rosolare e cuocere la sella di capriolo
Rosolare la sella di capriolo sulla griglia a fuoco diretto o in padella. Quando la carne è appena rosolata, cuocere indirettamente a fuoco basso per altri 10-12 minuti fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Adagiare rametti di timo e rosmarino intorno alla carne e irrorare con burro. Un termometro da cucina aiuta a determinare il grado di cottura perfetto: a 56 gradi Celsius la carne è tenera e rosata all'interno. Lasciare riposare la carne per poco tempo, quindi tagliarla a fettine sottili.
Farcire la tasca di pizza
Stendere l'impasto e formare una tasca di pizza. Spalmare la tasca di pizza con 200 g di pesto, distribuire 1 mazzetto di rucola fresca e 1 tazza di pomodori secchi sott'olio. Infine, aggiungere le fette di sella di capriolo e 2 pezzi di formaggio. Condire con un po' di pepe a piacere.
Cuocere la tasca di pizza
Cuocere la tasca di pizza nel forno preriscaldato a 220°C con calore superiore/inferiore per circa 15-20 minuti, finché non sarà dorata.
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