Knusprige Schweineschwarte mit Andinem Mote

Name: Knusprige Schweineschwarte mit Andinem Mote
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 trozos Schwein; 3 ramas Grüne Minze; 3 TL Salz; 4 dientes Knoblauch; Schweineschmalz oder Öl; 150 gramos Mote oder großer weißer Mais; 4 Stück Gekochte Kartoffeln; 1 Stück Zwiebel; Zitronensaft

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

5 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht aus Schweineschwarte mit Mote ist eine traditionelle Köstlichkeit, die ich für die Zubereitung mit dem Thermomix® angepasst habe. Der Schlüssel liegt in der langsamen Garung des Schweinefleischs, damit es innen zart und außen knusprig wird. Der Mote, dieser weiße Andenmais, verleiht ihm eine einzigartige und wohltuende Note. Ideal zum Teilen bei einem Familienessen oder einer besonderen Feier. Trauen Sie sich, dieses Rezept zu probieren, das Sie direkt zu den Aromen Perus entführt! Sie können es mit einer Criolla-Sauce begleiten, um seinen Geschmack noch zu verstärken. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten (9 Zutaten)

8 trozos Schwein
3 ramas Grüne Minze
3 TL Salz
4 dientes Knoblauch
Schweineschmalz oder Öl
150 gramos Mote oder großer weißer Mais
4 Stück Gekochte Kartoffeln
1 Stück Zwiebel
Zitronensaft

Zubereitung (7 Schritte)

Vorläufige Zubereitung des Mote

Thermomix® Einstellung

40 Min./Varoma/Velocidad 1 Varoma

Den Mote über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag den eingeweichten Mote in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf gießen und den Gareinsatz hineinstellen. 40 min/Varoma/Stufe 1 kochen. Prüfen, ob der Mote weich und aufgeplatzt ist. Wenn mehr Zeit benötigt wird, einige zusätzliche Minuten einstellen.

2400

Vorläufiges Garen des Schweinefleischs

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Giro inverso/Velocidad 1 100 Linkslauf

Die 8 Stücke Schweinefleisch in große Stücke schneiden. Die Schweinefleischstücke in den Thermomix-Mixtopf geben. 3 Zweige Grüne Minze, 3 Teelöffel Salz und 4 Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Wasser bedecken, bis das Fleisch untergetaucht ist. 45 min/100°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen. Der Linkslauf ist wichtig, damit das Fleisch nicht zerfällt.

2700

Verdampfen des Wassers

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Velocidad 1 Varoma

Das Schweinefleisch aus dem Mixtopf nehmen und die Brühe aufbewahren. Das Schweinefleisch ohne die Brühe wieder in den Mixtopf geben. 15 min/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einstellen, damit das Wasser vollständig verdampft. Darauf achten, dass es nicht anbrennt, und bei Bedarf mit dem Spatel umrühren.

900

Braten der Schweineschwarten

Thermomix® Einstellung

20 Min./Varoma/Velocidad 1 Varoma

Wenn das Schweinefleisch genügend Fett hat, schmilzt dieses auf dem Boden des Mixtopfs. Wenn es nicht ausreicht, Schweineschmalz oder Pflanzenöl hinzufügen, bis der Boden bedeckt ist. 20 min/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einstellen, um die Schweinefleischstücke zu braten. Mit dem Spatel umrühren, damit sie gleichmäßig gebräunt und knusprig werden.

1200

Braten der Kartoffeln

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Velocidad 1 Varoma

Die Schweineschwarten aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. Die 4 gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben mit dem restlichen Fett in den Mixtopf geben. 10 min/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einstellen, um die Kartoffeln goldbraun zu braten. Mit dem Spatel umrühren, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.

600

Zubereiten der Sarsa Criolla

Während die Kartoffeln braten, 1 Zwiebel in Streifen schneiden. In einer Schüssel die Zwiebel, gehackte Grüne Minze, Zitronensaft nach Geschmack und Salz vermischen. Gut mischen.