Name: Jabalí estofado con aromas del bosque
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Carne de jabalí del muslo; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta; 1 TL Mejorana desmenuzada; 1 TL Romero agujas finamente picadas; 1 TL Baya(s) de enebro; 2 EL Grasa de mantequilla; 2 Stück Cebolla(s); 1 Stück Zanahoria(s); 1 Stück Apio nabo; 2 EL Concentrado de tomate; 250 ml Vino tinto; 250 ml Fondo de caza; 2 Zweig Romero; 2 EL Jalea jalea de manzana; Almidón de maíz

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Tiempo de cocción

1 h 50 min

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

¡Este jabalí estofado es una fiesta para los sentidos! La tierna carne de jabalí, refinada con mejorana, romero y enebro, armoniza maravillosamente con la fuerte salsa de vino tinto y fondo de caza. Me gusta especialmente hacer este asado en otoño e invierno, cuando los aromas del bosque y la caza combinan especialmente bien. Tradicionalmente lo sirvo con col lombarda y albóndigas. Un consejo: ¡El asado se puede preparar bien con antelación y recalentado sabe casi aún mejor! La preparación en Thermomix® hace que la receta sea especialmente fácil.

Ingredientes (16 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Preparar y sazonar la carne

Sazonar la carne de jabalí del muslo con sal, pimienta, mejorana desmenuzada y romero finamente picado. Machacar las bayas de enebro en un mortero y frotar la carne con ellas. A continuación, reservar la carne.

Preparar las verduras

Pelar las cebollas, la zanahoria y el apio nabo y cortarlos en dados finos. Las verduras se picarán más tarde en la Thermomix®.

Freír la carne

Calentar la grasa de mantequilla en una sartén grande y freír la carne de jabalí sazonada por todos los lados hasta que esté dorada. Retirar la carne de la sartén y reservarla.

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner las cebollas, la zanahoria y el apio nabo en dados en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo desde el borde con la espátula.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Sacar la carne frita de la sartén y poner las verduras picadas en el vaso. Sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Sofreír el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®

1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el concentrado de tomate a las verduras rehogadas en el vaso y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

Preparar la salsa

Añadir el vino tinto y el fondo de caza al vaso con las verduras. Añadir las ramas de romero y la jalea de manzana. Poner la carne frita en una fuente de horno y verter la salsa del vaso por encima.

Estofar en el horno

Cerrar la fuente de horno con una tapa y estofar la carne en el horno precalentado a 180°C durante 80 minutos.

Pasar y ligar la salsa

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Después de estofar, pasar la salsa por un colador al vaso. Ligar la salsa con almidón de maíz removiendo 20 seg./velocidad 3. Sazonar con sal y pimienta.