Asado de ternera en salsa de pan de jengibre con berza

Name: Asado de ternera en salsa de pan de jengibre con berza
Prep time: 90 min
Cook time: 4470 min
Total time: 4560 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Asado de ternera; 10 Stück Bayas de enebro; 200 ml Vinagre de vino blanco; 2 Stück Hojas de laurel; 4 Stück Clavos de olor; 1 TL Granos de pimienta negros; 200 g Zanahorias; 200 g Apio nabo; 2 Stück Cebollas, medianas; 3 EL Grasa de mantequilla; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta negra; 2 EL Harina de trigo Tipo 405; 125 g Pan de miel; 75 g Pasas; 1000 g Berza; nach Geschmack Nuez moscada; 1 TL Caldo de verduras (instantáneo); 50 g Láminas de almendras; 0.5 Bund Perejil

Plato principal

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Tiempo de cocción

76 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Este abundante asado de ternera en salsa de pan de jengibre con berza, preparado en Thermomix®, es un plato principal festivo para la temporada de invierno. Los ingredientes principales son asado de ternera, pan de jengibre, berza, zanahorias y apio. La preparación lleva un total de 4560 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 90 minutos. La receta está diseñada para 6 porciones y es ideal como comida familiar o para ocasiones especiales.

Ingredientes (20 ingredientes)

1500 g Asado de ternera
10 Stück Bayas de enebro
200 ml Vinagre de vino blanco
2 Stück Hojas de laurel
4 Stück Clavos de olor
1 TL Granos de pimienta negros
200 g Zanahorias
200 g Apio nabo
2 Stück Cebollas, medianas
3 EL Grasa de mantequilla
nach Geschmack Sal
nach Geschmack Pimienta negra
2 EL Harina de trigo Tipo 405
125 g Pan de miel
75 g Pasas
1000 g Berza
nach Geschmack Nuez moscada
1 TL Caldo de verduras (instantáneo)
50 g Láminas de almendras
0.5 Bund Perejil

Preparación (10 pasos)

Preparar la marinada

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner 10 bayas de enebro en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Añadir 200 ml de vinagre de vino blanco, 500 ml de agua, 2 hojas de laurel, 4 clavos de olor y 1 cucharadita de granos de pimienta negros y mezclar 5 seg./velocidad 3. Verter la marinada en un cuenco.

Preparar las verduras

Pelar 200 g de zanahorias, 200 g de apio nabo y 1 cebolla mediana y cortar en trozos grandes. Poner las verduras preparadas junto con 1,5 kg de asado de ternera en el cuenco con la marinada. La carne debe quedar completamente cubierta por la marinada. Dejar marinar tapado en el frigorífico durante 2-3 días, volteándola de vez en cuando.

Dorar la carne (¡NO en Thermomix!)

Sacar la carne de la marinada y secarla con papel de cocina. Recoger la marinada. Calentar 2 cucharadas de grasa de mantequilla en una rustidera o cazuela. Dorar la carne por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta negra. Escurrir las verduras de la marinada y añadirlas a la carne. Sofreír durante unos 5 minutos.

Preparar la salsa

Sacar la carne y las verduras de la olla y reservar. Espolvorear 2 cucharadas de harina de trigo Tipo 405 en la rustidera y sofreír brevemente. Desglasar con la marinada reservada. Desmenuzar 125 g de pan de miel y añadirlo. Volver a poner la carne y las verduras en la olla. Estofar tapado durante unas 2 horas.

Pasar la salsa y terminarla

Sacar el asado de la salsa. Pasar la salsa por un colador y devolverla a la cazuela. Lavar 75 g de pasas, escurrirlas y añadirlas al asado. Cocer tapado durante unos 30 minutos.

Preparar la berza

Limpiar 1 cabeza de berza (aprox. 1 kg), cortarla en cuartos y quitar el tronco. Cortar los cuartos de berza en tiras, lavar y escurrir. Pelar y cortar en dados 1 cebolla mediana.

Rehogar la berza

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner 1 cucharada de grasa de mantequilla en el vaso y derretir 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir la cebolla cortada en dados y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir la berza cortada, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir 125 ml de agua y 1 cucharadita de caldo de verduras (instantáneo) y dejar estofar 15 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1.

900

Tostar las láminas de almendras

Tostar 50 g de láminas de almendras en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y añadirlas al asado unos 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.

Picar el perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 8

Lavar 0,5 manojo de perejil, secarlo con papel de cocina y ponerlo en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 8. Verter.

Servir

Sazonar la salsa con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas, cubrirla con la salsa y espolvorearla con perejil picado. Adornar con 1 hoja de laurel. Servir con la berza. Como guarnición, las patatas cocidas o las albóndigas de patata son especialmente buenas.