Name: Redondo de ternera con salsa de arándanos rojos
Prep time: 35 min
Cook time: 613 min
Total time: 648 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 kg Redondo de ternera; 0.5 l Bebida de zumo de arándano rojo; 150 g Arándanos rojos; 50 g Azúcar; 100 g Apio nabo; 3 Stk. Chalotas; 40 ml Vinagre balsámico; 20 ml Ginebra; 150 ml Vino tinto; 0.5 Stk. Hoja de laurel; 5 Stk. Bayas de enebro; 40 g Nueces; 1 EL Almidón de maíz; Sal; Aceite vegetal (para dorar)

Tiempo de cocción

10 h 48 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

35 Min

Descripción

Este festivo redondo de ternera con salsa de arándanos rojos es un plato principal contundente, ideal para la temporada de invierno y ocasiones especiales como la Navidad. El asado se dora primero y luego se estofa con verduras y especias en el horno hasta que esté tierno y jugoso. La salsa de arándanos rojos le da al plato un toque afrutado, mientras que las nueces tostadas aportan un bocado crujiente. La preparación lleva unas 10 horas, incluido el tiempo de refrigeración de los arándanos rojos.

Ingredientes (15 ingredientes)

0.5 kg Redondo de ternera
0.5 l Bebida de zumo de arándano rojo
150 g Arándanos rojos
50 g Azúcar
100 g Apio nabo
3 Stk. Chalotas
40 ml Vinagre balsámico
20 ml Ginebra
150 ml Vino tinto
0.5 Stk. Hoja de laurel
5 Stk. Bayas de enebro
40 g Nueces
1 EL Almidón de maíz
Sal
Aceite vegetal (para dorar)

Preparación (10 pasos)

Preparar los arándanos rojos

Mezclar los arándanos rojos frescos con una parte de la bebida de zumo de arándano rojo y azúcar en un bol y dejar reposar en el frigorífico durante unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 160°C.

Preparar las verduras

Pelar el apio nabo y las chalotas.

Picar las verduras

Colocar el apio nabo y las chalotas con el Wundermix WunderSlicer V2 y el disco grueso en la tapa del vaso y picar. Recoger los trozos cortados.

Dorar el redondo de ternera

Calentar aceite vegetal en una rustidera, colocar el redondo de ternera, salar y dorar a fuego fuerte por todos los lados durante 2-3 minutos. Retirar y reservar.

Rehogar las verduras

Rehogar brevemente el apio nabo y las chalotas en la rustidera, luego desglasar con vinagre balsámico, ginebra y vino tinto.

Cocer a fuego lento la salsa

Añadir la hoja de laurel y las bayas de enebro. Volver a colocar el redondo de ternera en la rustidera y estofar en el horno precalentado a 160°C durante unas 2-3 horas.

Cocer a fuego lento la mezcla de arándanos rojos

Sacar la mezcla de arándanos rojos del frigorífico, cocer a fuego lento en una olla durante unos 5 minutos hasta que las bayas se deshagan ligeramente.

Tostar las nueces

Colocar las nueces en una bandeja de horno y tostar a 160°C durante unos 10 minutos.

Espesar la salsa

Sacar el redondo de ternera de la rustidera, espesar la salsa con almidón de maíz si es necesario.

Emplatar

Cortar el asado en rodajas o trozos, colocar las verduras en los platos, colocar el asado encima, verter la salsa y servir con salsa de arándanos rojos y nueces tostadas.