Risotto de Remolacha con Queso Fresco de Hierbas

Name: Risotto de Remolacha con Queso Fresco de Hierbas
Prep time: 105 min
Cook time: 60 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 diente Ajo; 4 Stiele Perejil liso; 1 l Leche; 100 g Nata para montar; 1 cdta Sal; 3 cda Vinagre de vino blanco; 2 unidad Cebollas; 500 g Remolachas (envasadas al vacío); 3 cda Aceite de oliva; 300 g Arroz para risotto; 200 ml Vino blanco seco; 50 g Parmesano o queso curado vegetariano (trozo); al gusto Sal; al gusto Pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

105 Min

Descripción

¡Este risotto de remolacha es un verdadero punto de atracción y sabe sencillamente fantástico! Su color rosa brillante lo convierte en un plato especial, ideal para ocasiones festivas o una cena acogedora. El cremoso risotto se sirve con un queso fresco de hierbas casero, que le da al plato un toque fresco. La preparación lleva algo de tiempo, pero el esfuerzo merece la pena. ¡Un plato vegetariano que garantiza una buena impresión!

Preparación (12 pasos)

Picar el ajo y el perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Añadir 4 tallos de perejil liso y picar otros 3 seg./velocidad 5. Verter en otro recipiente y reservar.

Hervir la leche

Configuración Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 2 90

Poner 1 l de leche, 100 g de nata para montar y 1 cucharadita de sal en el vaso y calentar 8 min./90°C/velocidad 2.

480

Cuajar la leche

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 2

Añadir 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y remover 10 seg./velocidad 2. La leche se cuaja.

Preparar el queso fresco de hierbas

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 3

Añadir la mezcla picada de ajo y perejil y remover 5 seg./velocidad 3. Verter la leche cuajada en un paño húmedo, dejar escurrir y exprimir. Atar con hilo de cocina, colocar en un colador y poner peso encima durante aproximadamente 1 hora.

Picar las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 2 cebollas y 1 diente de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Sofreír las cebollas y el ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Tostar el arroz

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 300 g de arroz para risotto y tostar 2 min./120°C/velocidad 1 sin vaso medidor hasta que los granos de arroz estén translúcidos.

120

Desglasar con vino

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 200 ml de vino blanco seco y dejar evaporar 1 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor.

Añadir la remolacha

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4 Giro inverso

Añadir 500 g de remolacha (envasada al vacío, en dados) y remover 5 seg./velocidad 4.

Cocer el risotto

Configuración Thermomix®

25-30 min/90°C/Vel. de agitación suave 90 Giro inverso

Añadir líquido caliente (suero de leche del queso fresco o caldo de verduras) hasta que el arroz esté cubierto. Dejar cocer a fuego lento 25-30 min./90°C/velocidad de remoción suave Marcha atrás, añadiendo líquido caliente una y otra vez en cuanto el arroz haya absorbido el líquido.

1500