Name: Espárragos con Salsa Holandesa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 1 kg Espárragos, blancos; 0.5 unidad Limón; 1 pizca Sal; 1 pizca Azúcar; 150 g Mantequilla; 3 unidad Yemas de huevo; 2 cda Caldo de espárragos; 1 cda Zumo de limón; 0.5 cdta Sal; 1 pizca Pimienta

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Tiempo de cocción

35 min

Tiempo de preparación

25 min

Descripción

Espárragos frescos con cremosa salsa holandesa.

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparar los espárragos

Pelar los espárragos y cortar los extremos. Poner las cáscaras y los extremos de los espárragos en el vaso.

Preparar el caldo de espárragos

Añadir 500 ml de agua, 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar y 1/2 limón (en rodajas) a las cáscaras y los extremos de los espárragos en el vaso. Colocar el accesorio de cocción al vapor e introducir los espárragos pelados.

Cocer los espárragos

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Cocinar los espárragos durante 20 Min./Varoma/velocidad 1. Después de la cocción, retirar con cuidado los espárragos y el accesorio de cocción al vapor y mantenerlos calientes. Recoger el caldo de espárragos y reservarlo.

20 min

Preparar la salsa holandesa

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 1 50°C

Poner 150 g de mantequilla en el vaso y derretir durante 3 Min./50°C/velocidad 1.

3 min

Emulsionar la salsa holandesa

Configuración Thermomix®

4 min/70°C/Velocidad 4 70°C

Poner 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de caldo de espárragos, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta en el vaso. Incorporar la mantequilla derretida durante 4 Min./70°C/velocidad 4. Dejar puesto el vaso medidor.

4 min