Ave Asado y Zanahorias Glaseadas

Name: Ave Asado y Zanahorias Glaseadas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 unidad Pollo; 500 g Tacos de tocino ahumado; 5 unidad Cigala(s); 1 manojo Zanahoria(s); 1 manojo Cebolla(s) tierna(s); 400 g Champiñón(es) de París; 50 pousse Remolacha; 50 g Diente(s) de ajo; 50 pousse Mostaza; 50 g Fina; 1 manojo Cebollino; 2 unidad Chalota(s); 1 unidad Cebolla(s); 1 unidad Burrata; 2 unidad Huevo(s); 1 l Nata líquida; 200 ml Leche; 250 g Mantequilla; 1 branche Tomillo; Aceite de oliva; Vinagre balsámico blanco c; Sal; Pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este plato de ave asada, acompañado de zanahorias fundentes y sabores marinos, es una verdadera invitación a la gula. Me encanta preparar esta receta para las grandes ocasiones, porque siempre impresiona a mis invitados. El ave, asada a la perfección, se ve realzada por la dulzura de las zanahorias glaseadas y el toque yodado de las cigalas. ¡Un maridaje tierra-mar sorprendente y delicioso! La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado realmente merece la pena. Perfecto para una comida de fiesta o una cena especial en familia. No dudes en utilizar verduras de temporada para aún más sabor.

Ingredientes (23 ingredientes)

1 unidad Pollo
500 g Tacos de tocino ahumado
5 unidad Cigala(s)
1 manojo Zanahoria(s)
1 manojo Cebolla(s) tierna(s)
400 g Champiñón(es) de París
50 pousse Remolacha
50 g Diente(s) de ajo
50 pousse Mostaza
50 g Fina
1 manojo Cebollino
2 unidad Chalota(s)
1 unidad Cebolla(s)
1 unidad Burrata
2 unidad Huevo(s)
1 l Nata líquida
200 ml Leche
250 g Mantequilla
1 branche Tomillo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico blanco c
Sal
Pimienta

Preparación (8 pasos)

Preparación de los tacos de tocino

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Cortar los tacos de tocino en trozos pequeños. Colocarlos en el vaso del Thermomix y programar 5 Min./120°C/Stufe 1 para rehogarlos.

300

Añadir las cabezas de cigalas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir las cabezas de cigalas en el vaso y continuar la cocción durante 3 Min./120°C/Stufe 1 para colorearlas ligeramente.

180

Preparación del fondo de ave

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Retirar los tacos de tocino y las cabezas de cigalas del vaso. Desengrasar el vaso si es necesario. Añadir 500 ml de agua y los huesos del pollo rotos en trozos. Programar 30 Min./100°C/Stufe 1 para hacer un jugo de ave.

1800

Preparación de las verduras

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Pelar y cortar groseramente la cebolla y el ajo. Colocarlos en el vaso del Thermomix y mezclar 3 Sek./Stufe 5. Añadir una zanahoria cortada en trozos y programar 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Cocción de las cebollas tiernas y los puerros

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Cortar las cebollas tiernas y los puerros en trozos. Colocarlos en el vaso con 50 ml de agua, 30 g de mantequilla y una pizca de sal. Programar 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Preparación de los champiñones

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Picar los champiñones de París y picar la chalota. Colocar la chalota en el vaso con 30 g de mantequilla y programar 3 Min./120°C/Stufe 1 para rehogarla.

180

Cocción de los champiñones y cigalas

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 1/Linkslauf Giro inverso

Añadir los champiñones picados en el vaso y programar 5 Min./120°C/Stufe 1. Añadir luego el perejil y las cigalas y mezclar 1 Min./Stufe 1/Linkslauf.

Reducción del jugo de ave

Configuración Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 2 Varoma

Filtrar el jugo de ave y volver a ponerlo en el vaso. Programar 15 Min./Varoma/Stufe 2 sin el cubilete para reducir el jugo hasta la consistencia deseada.

900