Redondo de ternera estofado con verduras de raíz
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Tiempo de cocción
3 h 45 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este redondo de ternera estofado es un verdadero festín, especialmente en la estación fría. La carne se vuelve maravillosamente tierna y jugosa, mientras que las verduras de raíz desarrollan una dulzura y un sabor deliciosos. Me gusta hacer este asado cuando vienen visitas, ya que se puede preparar bien y se estofa solo en el horno. La corteza de mostaza le da al asado una nota especial. Un vino tinto con cuerpo combina a la perfección. ¡Un plato favorito absoluto para toda la familia!
Ingredientes (11 ingredientes)
-
1 kg Jarrete de redondo de ternera
-
4 cda Mostaza
-
al gusto Pimienta recién molida
-
al gusto Sal marina
-
1 unidad Cebolla amarilla
-
2 unidad Cebollas rojas
-
6 unidad Zanahorias
-
3 unidad Pastinacas
-
2 unidad Batatas
-
5 cda Aceite de oliva
-
5 Zweig Romero
Preparación (7 pasos)
Preparar el redondo de ternera
Lavar bien el redondo de ternera y secarlo con palmaditas. Frotar con 4 cucharadas de mostaza y sazonar con pimienta recién molida y sal marina. Luego apartar el asado.
Picar las cebollas
Pelar 1 cebolla amarilla y 2 cebollas rojas, cortar en cuartos y poner en el vaso. 3 seg./velocidad 5 picar.
Preparar verduras
Pelar 6 zanahorias, 3 pastinacas y 2 batatas. Cortar las zanahorias y las pastinacas por la mitad, cortar las batatas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Apartar las verduras preparadas.
Sofreír las verduras
Poner la mezcla de cebolla picada con 5 cucharadas de aceite de oliva en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar verduras estofadas
Poner las verduras preparadas, 5 ramitas de romero, sal y pimienta en el vaso y mezclar 5 seg./velocidad 4.
Estofar el asado
Precalentar el horno a 100 °C. Engrasar una fuente para horno con aceite de oliva. Untar también las verduras con aceite y sazonar con sal. Mezclar las ramitas de romero. Colocar el asado en la fuente para horno y extender las verduras alrededor. Introducir un termómetro para carne en el asado y meterlo en el horno durante unas 3 horas hasta que alcance una temperatura interna de 70 °C.
Dejar reposar el asado y servir
Sacar el asado del horno y cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos. Luego cortar en rodajas y servir con las verduras estofadas.
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Creado por
Sophie Schröder
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Etiquetas
Alérgenos
- Mostaza
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