Name: Brochetas de Pato con Higos y Albaricoques
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 1 unidad Magret de pato; 2 unidad Higo; 4 unidad Albaricoque; 1 petite(s) barquette(s) Maíz; 1 c. à soupe Aceite de oliva; 1 c. à café Azúcar glas; al gusto Pimienta molida

Descripción

¡Estas brochetas de pato con higos y albaricoques son una explosión de sabores agridulces! Preparo este plato desde hace años y siempre es un éxito. El magret de pato, ligeramente condimentado con pimienta, combina a la perfección con la dulzura de los higos y la acidez de los albaricoques. Un poco de maíz añade un toque de frescura. Es una receta perfecta para un aperitivo festivo o un entrante original. La preparación es rápida, unos 35 minutos, y el resultado es sencillamente delicioso. Ideal para impresionar a tus invitados en una cena especial o un brunch dominical. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (7 ingredientes)

1 unidad Magret de pato

2 unidad Higo

4 unidad Albaricoque

1 petite(s) barquette(s) Maíz

1 c. à soupe Aceite de oliva

1 c. à café Azúcar glas

al gusto Pimienta molida

Preparación (4 pasos)

Preparación del magret

Con la punta de un cuchillo, haz unos cortes cruzados en el lado de la piel del magret. Sazona con pimienta. Calienta una sartén a fuego alto y dora el magret de 3 a 4 minutos por cada lado. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Reserva.

Preparación de los albaricoques

Corta los albaricoques por la mitad. En el Vaso, añade 1 cucharada sopera de aceite de oliva y los albaricoques cortados por la mitad. Espolvorea con 1 cucharadita de azúcar glas.

Cocción de los albaricoques

Configuración Thermomix®

5 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Ajusta el Thermomix en 5 Min./Varoma/Stufe 1 para cocer los albaricoques y dorarlos ligeramente.

300

Montaje de las brochetas

Corta los higos en cuartos. Corta el magret en lonchas finas. Envuelve las lonchas de magret alrededor de medio albaricoque. Prepara tus brochetas: un cuarto de higo, una loncha de magret, repite la operación y termina con un mini maíz. Sirve con aceite de oliva y vinagre balsámico.

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Sobre la receta

Estas brochetas de pato con higos y albaricoques son una receta que tiene una historia para mí. Nació de un recuerdo de unas vacaciones en el sur de Francia, donde los mercados están llenos de frutas bañadas por el sol. Se me ocurrió combinar la riqueza del pato con la dulzura de las frutas de verano, ¡un matrimonio audaz pero muy exitoso! El magret de pato es el elemento central de esta receta. Hay que elegirlo de buena calidad, con una buena capa de grasa, que se derretirá al cocinarlo y le dará toda su suavidad. La pimienta, simplemente molida, basta para realzar su sabor. Los higos, por su parte, aportan una dulzura casi confitada, una textura ligeramente granulada que contrasta agradablemente con el pato. Los albaricoques, con su sutil acidez, equilibran el conjunto y aportan un toque de frescura. El maíz, por último, añade una nota crujiente y ligeramente dulce, que complementa perfectamente el conjunto. Para la preparación, el Thermomix® es un valioso aliado. Permite cocinar los albaricoques a la perfección, caramelizándolos ligeramente gracias al azúcar y al calor del Varoma. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, deben permanecer firmes. Para el magret, la cocción en la sartén es esencial para derretir la grasa y obtener una piel crujiente. ¡No dudes en recuperar la grasa derretida para otras preparaciones, es deliciosa para freír patatas, por ejemplo! Si deseas una versión vegetariana, puedes sustituir el pato por cubos de halloumi, un queso chipriota que se asa muy bien. Para una versión vegana, unos cubos de tofu ahumado marinados en salsa de soja y miel (vegetal) servirán. En cuanto a las especias, puedes añadir una pizca de pimiento de Espelette para realzar el sabor, o unas hojas de romero fresco para un aroma más mediterráneo. Para servir, estas brochetas se degustan tibias o frías. Un chorrito de aceite de oliva de calidad y unas gotas de vinagre balsámico realzarán los sabores. Puedes acompañarlas de una ensalada verde crujiente, un puré de boniato o un risotto cremoso. Son perfectas para un aperitivo tipo cena, un brunch dominical o un entrante original. Las brochetas se pueden preparar con antelación y conservarse en el frigorífico. Es preferible montarlas justo antes de servir para evitar que el pan se ablande. El magret cocido también se conserva muy bien en el frigorífico. Incluso puedes preparar los albaricoques caramelizados con antelación y calentarlos ligeramente antes de utilizarlos.