Carbonero en costra de almendras con puré de guisantes

Name: Carbonero en costra de almendras con puré de guisantes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 800 g Patatas; 300 g Sal; 1 unidad Cebolla; 1 unidad Limón ecológico; 8 Zweig(e) Perifollo; 4 unidad Filetes de carbonero (à ca. 150 g); 3 cda Pimienta; 1 Prise(n) Azúcar; 50 g Láminas de almendras; 4 cda Pan rallado; 1 unidad Huevo (temperatura ambiente); 2 cda Harina de trigo tipo 405; 200 ml Leche entera fresca 3,8 %; 3 cda Mantequilla

Plato principal

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Tiempo de cocción

45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 min

Esta receta Thermomix® para Carbonero en costra de almendras con puré de guisantes está lista en 45 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este plato es una gran combinación de pescado tierno y un puré de guisantes cremoso. El carbonero obtiene una buena textura y un fino sabor a nuez a través de la costra de almendras. Me gusta hacerlo cuando tiene que ser rápido, pero aún así algo especial debe llegar a la mesa. El plato no solo es delicioso, sino también visualmente atractivo y, por lo tanto, también es adecuado para los invitados. Si lo desea, puede servir una ensalada fresca con él. ¡Una receta favorita absoluta que siempre es bien recibida por nosotros!

Ingredientes (14 ingredientes)

800 g Patatas
300 g Sal
1 unidad Cebolla
1 unidad Limón ecológico
8 Zweig(e) Perifollo
4 unidad Filetes de carbonero (à ca. 150 g)
3 cda Pimienta
1 Prise(n) Azúcar
50 g Láminas de almendras
4 cda Pan rallado
1 unidad Huevo (temperatura ambiente)
2 cda Harina de trigo tipo 405
200 ml Leche entera fresca 3,8 %
3 cda Mantequilla

Preparación (8 pasos)

Preparar las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Pelar, lavar y partir por la mitad 800 g de patatas. Colocar las patatas en el accesorio para cocer al vapor. Añadir 300 g de sal y 1000 ml de agua al vaso, insertar el accesorio para cocer al vapor y cocer durante 20 min./100°C/velocidad 1.

1200

Picar la cebolla

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, partirla en cuartos y colocarla en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.

Sofreír los guisantes

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Dejar la cebolla picada en el vaso. Añadir 1 cucharada de mantequilla y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir 200 g de guisantes (descongelados) y sofreír durante otros 2 min./100°C/velocidad 1. Sazonar con sal y 1 pizca de azúcar.

180

Añadir la ralladura de limón y el perifollo

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 1

Rallar la ralladura de 1 limón ecológico con un rallador de cítricos. Lavar 8 ramitas de perifollo, secarlas y picar finamente las hojas, excepto 2 tallos. Añadir la ralladura de limón y el perifollo picado a los guisantes en el vaso y remover durante 10 seg./velocidad 1.

Preparar el puré de patatas

Configuración Thermomix®

3 min/90°C/Velocidad 4 90

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar el accesorio para cocer al vapor con las patatas y vaciar el agua del vaso. Añadir 200 ml de leche entera fresca y 1 cucharada de mantequilla al vaso y calentar durante 3 min./90°C/velocidad 1. Añadir las patatas cocidas y triturar hasta obtener un puré durante 20 seg./velocidad 4. Sazonar con sal.

180

Preparar el pescado

Lavar 4 filetes de carbonero (à ca. 150 g) y secarlos. Sazonar con pimienta y sal. Rociar con 1–2 cucharadas de zumo de limón. Mezclar 50 g de láminas de almendras y 4 cucharadas de pan rallado en un plato hondo. Batir 1 huevo (temperatura ambiente) en un plato hondo. Colocar 2 cucharadas de harina de trigo tipo 405 en otro plato hondo. Rebozar el pescado sucesivamente en harina, huevo y mezcla de almendras.

Freír el pescado

Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Freír los filetes de pescado en ella durante unos 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y cocidos.

Servir

Repartir el puré de patatas en los platos. Colocar la mezcla de guisantes encima y disponer los filetes de pescado fritos encima. Decorar con las hojas de perifollo restantes y gajos de limón.