Muslos de Ganso Confitados con Verduras de Pimentón y Tomate y Albóndigas de Sémola

Name: Muslos de Ganso Confitados con Verduras de Pimentón y Tomate y Albóndigas de Sémola
Prep time: 60 min
Cook time: 140 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 x Muslos de ganso; 1 Becher Grasa de cerdo; 500 Gramm Tomates cherry; 500 Gramm Pimentón; 2 Zehe Ajo; 1 x Cebolla; 300 Gramm Sémola de trigo duro; 1 Bündel Cebollino; 1 Liter Leche; 20 Gramm Mantequilla; 2 x Huevos; 1 x Sal; 1 x Pimienta; 1 x Azúcar

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 20 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Esta receta de muslos de ganso confitados es una fiesta para los sentidos! Los muslos se estofan hasta que estén tiernos como la mantequilla y se sirven con unas aromáticas verduras de pimentón y tomate y unas albóndigas de sémola caseras. Me gusta especialmente preparar este plato en otoño e invierno, cuando hace frío afuera. La preparación lleva un tiempo, pero el resultado merece cada minuto. ¡Un plato abundante y festivo que seguro que impresionará! Las albóndigas de sémola son una excelente guarnición y se pueden preparar con antelación.

Ingredientes (14 ingredientes)

4 x Muslos de ganso
1 Becher Grasa de cerdo
500 Gramm Tomates cherry
500 Gramm Pimentón
2 Zehe Ajo
1 x Cebolla
300 Gramm Sémola de trigo duro
1 Bündel Cebollino
1 Liter Leche
20 Gramm Mantequilla
2 x Huevos
1 x Sal
1 x Pimienta
1 x Azúcar

Preparación (9 pasos)

Preparar los muslos de ganso

Sazonar los muslos de ganso con sal y un poco de azúcar. Derretir grasa de cerdo en una olla, añadir unas hierbas al gusto como salvia, tomillo, ajo, etc. Dorar los muslos por todos los lados en la parrilla, ponerlos en la grasa y confitar o estofar a fuego indirecto con la tapa cerrada a unos 120 grados Celsius. La carne debe estar completamente cubierta de grasa de cerdo. Dado que la carne de los gansos más viejos necesita un tiempo de cocción más largo, confitar los muslos durante otra hora si es necesario.

Calentar la leche y la mantequilla

Configuración Thermomix®

3 min/90°C/Velocidad 1 90

Añadir 1 litro de leche y 20 gramos de mantequilla al vaso y calentar durante 3 min./90°C/velocidad 1.

180

Preparar las gachas de sémola

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Velocidad 3 90

Añadir sal y espolvorear 300 gramos de sémola de trigo duro en el vaso mientras se remueve constantemente durante 5 min./90°C/velocidad 3 y dejar que se hinche hasta obtener una papilla espesa.

300

Refinar las gachas de sémola

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añadir cebollino picado y 2 huevos y remover durante 20 segundos/velocidad 3. Empujar hacia abajo desde el borde con la espátula.

Formar y cocinar las albóndigas de sémola

Formar pequeñas albóndigas con las manos mojadas y dejarlas cocer a fuego lento en una olla con agua salada ligeramente hirviendo durante unos 10 minutos. A continuación, dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla.

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 1 cebolla en el vaso y picar durante 3 segundos/velocidad 5.

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir un poco de mantequilla clarificada y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Picar el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Añadir 2 dientes de ajo y picar durante 3 segundos/velocidad 7.

Añadir las verduras y dejar reducir

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 500 gramos de tomates cherry partidos por la mitad, 500 gramos de pimentón cortado en aros, un poco de azúcar, sal, pimienta y 200 ml de agua y dejar reducir durante 15 min./100°C/velocidad 1.

900