Salsa Oscura para Asados
Salsas
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Tiempo de cocción
45 min
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
20 Min
Descripción
Una deliciosa salsa oscura para acompañar tus asados, perfecta para realzar el sabor de la carne.
Ingredientes (18 ingredientes)
-
1 kg Carne (res o caza)
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2 Stück Cebollas
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200 g Apio
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200 g Zanahorias
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2 EL Aceite
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2 EL Concentrado de tomate
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250 ml Vino tinto, seco
-
1 Liter Caldo de res
-
1 Stück Hoja de laurel
-
1 TL Granos de pimienta
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5 Stück Bayas de enebro
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2 Stück Clavos de olor
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1 Zweig Romero
-
1 Zweig Tomillo
-
1 EL Espesante para salsas, claro
-
Sal
-
Pimienta
-
Azúcar
Preparación (11 pasos)
Preparar las verduras
Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Limpiar el apio y cortarlo en cubos grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes.
Picar las verduras
Introducir las cebollas, el apio y las zanahorias en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5.
Sofreír las verduras
Añadir el aceite y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el concentrado de tomate
Añadir el concentrado de tomate y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el vino tinto
Añadir el vino tinto y dejar reducir 1 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete.
Sellar la carne
Sellar la carne en una sartén aparte por todos los lados.
Añadir la carne y el resto de los ingredientes
Introducir en el vaso la carne, el caldo de res, la hoja de laurel, los granos de pimienta, las bayas de enebro, los clavos de olor, el romero y el tomillo.
Cocer la salsa a fuego lento
Dejar cocer a fuego lento 30 min./100°C/velocidad 1. Colocar el cubilete.
Pasar la salsa
Retirar la hoja de laurel. Pasar la salsa por un colador y volver a introducirla en el vaso.
Espesar la salsa
Añadir el espesante y dejar cocer a fuego lento 3 min./100°C/velocidad 2. Colocar el cubilete.
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta y, si es necesario, refinar con un poco de azúcar.
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Fuente
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Alérgenos
- Apio
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- Cebada
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