Abundante Gulash de Jabalí
Plato principal
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Tiempo de cocción
2 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Llevo años preparando este gulash de jabalí y siempre es un punto culminante, especialmente en la estación fría. La carne de jabalí queda maravillosamente tierna y la salsa adquiere un aroma profundo y aromático gracias al vino tinto y las especias. Perfecto para una comida festiva o una velada agradable con amigos. Va bien con albóndigas de pan o patatas. ¡Un plato abundante que calienta y simplemente sabe delicioso! El plato también se puede preparar bien.
Ingredientes (15 ingredientes)
-
500 g Gulash de jabalí
-
0.5 Scheibe/n Panceta
-
1 Stück Cebolla(s)
-
250 ml Vino tinto seco
-
250 ml Fondo de caza
-
1 Stück Hoja de laurel
-
3 Stück Baya(s) de enebro
-
2 Stück Granos de pimienta de Jamaica
-
1 EL Concentrado de tomate
-
1 EL Harina
-
2 EL Crème fraîche
-
2 EL Jalea de grosella
-
1 etwas Grasa de mantequilla
-
1 etwas Pimienta negra, molida
-
1 etwas Sal
Preparación (9 pasos)
Picar cebolla
Ponga 1 cebolla en el vaso y trocee 3 seg./velocidad 5. Empuje hacia abajo desde el borde con la espátula.
Rehogar la cebolla
Deje la cebolla picada en el vaso. Añada un poco de grasa de mantequilla y rehogue 3 min./120°C/velocidad 1.
Tostar el concentrado de tomate
Añada 1 cucharada de concentrado de tomate y tueste 1 min./120°C/velocidad 1.
Espolvorear con harina y rehogar
Añada 1 cucharada de harina y rehogue 30 seg./100°C/velocidad 1.
Desglasar con vino tinto
Añada 250 ml de vino tinto lentamente mientras remueve y deje hervir 1 min./100°C/velocidad 2.
Vierta el fondo de caza y disuelva los restos de la cocción
Vierta 250 ml de fondo de caza y remueva 20 seg./velocidad 3 para disolver los restos de la cocción.
Añadir gulash y especias
Añada al vaso 500 g de gulash de jabalí sofrito (ver preparación), 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 2 granos de pimienta de Jamaica y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento 90 min./95°C/giro a la izquierda velocidad 1.
Reducir la salsa
Una vez finalizado el tiempo de cocción, retire la hoja de laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta de Jamaica. Reduzca 15 min./Varoma/velocidad 2 sin vaso medidor para que la salsa quede más espesa.
Refinar y sazonar
Añada 2 cucharadas de crème fraîche y un poco de jalea de grosella. Sazone con sal y pimienta y remueva 1 min./90°C/giro a la izquierda velocidad 1.
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