Finas Galletas de Almendra y Merengue

Name: Finas Galletas de Almendra y Merengue
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 90 g Almendras (blanqueadas y molidas); 150 g Azúcar glas; 72 g Clara de huevo; 1 Prise(n) Sal; 20 g Azúcar; 40 ml Pasta alimentaria al gusto (¡sin colorante alimentario líquido!); 100 g chocolate blanco; 3 Tropfen Aroma de almendra amarga

Galletas

Guardar receta

Para guardar recetas, necesitas una cuenta gratuita de MixBuch.

Iniciar sesión gratis Crear nueva cuenta

O usa la app MixBuch:

¡Muy pronto!

Nuestra app sigue cocinando a velocidad 4... ¡casi lista para servir en tu país! Quédate atento.

Prueba agotada

Has usado los dos espacios gratuitos. ¡Cambia a Premium para recetas ilimitadas!

Obtener Premium

Desde 1,49 €/mes

Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Finas Galletas de Almendra y Merengue está lista en 4 h y rinde 25 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estas delicadas galletas de almendra y merengue son un verdadero punto culminante en cualquier mesa de café! Me gusta hacerlas especialmente para cumpleaños o simplemente cuando me apetece algo delicado. La preparación es un poco más elaborada, pero el resultado merece la pena. Los macarons son crujientes por fuera y suaves por dentro, con una fina nota de almendra y un cremoso relleno de chocolate blanco. ¡Una necesidad absoluta para todos los golosos! Se pueden preparar bien y guardar en el frigorífico.

Ingredientes (8 ingredientes)

90 g Almendras (blanqueadas y molidas)
150 g Azúcar glas
72 g Clara de huevo
1 Prise(n) Sal
20 g Azúcar
40 ml Pasta alimentaria al gusto (¡sin colorante alimentario líquido!)
100 g chocolate blanco
3 Tropfen Aroma de almendra amarga

Preparación (8 pasos)

Moler almendras y azúcar glas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 10

Poner 90 g de almendras y 150 g de azúcar glas en el vaso y moler 20 seg./velocidad 10. A continuación, tamizar la mezcla dos o tres veces para obtener un fino azúcar glas de almendras.

Batir la clara de huevo hasta que esté rígida

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Poner 72 g de clara de huevo y 1 pizca de sal en el vaso. Colocar la mariposa y batir 3 min./velocidad 3.5 hasta que estén rígidas. En cuanto la clara de huevo empiece a ponerse firme, añadir 20 g de azúcar en forma de lluvia y batir otros 2 min./velocidad 3.5 hasta que el merengue esté firme. Si se desea, añadir 40 ml de colorante alimentario (pasta, ¡no líquido!) y remover 10 seg./velocidad 3.

180

Incorporar el azúcar glas de almendras

Incorporar poco a poco la mezcla de almendras y azúcar glas en 3 porciones con una espátula. La masa debe ser espesa, viscosa y brillante. Si la mezcla parece demasiado seca al principio, simplemente seguir incorporando con la espátula hasta que esté lo suficientemente húmeda.

Rociar los macarons y dejar reposar

Cubrir 2 bandejas de horno con papel de hornear. Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda con la masa de macaron y rociar puntos uniformes de aprox. 3 cm de diámetro sobre las bandejas. Dejar un poco de espacio entre los puntos, ya que aún se extenderán. Golpear las bandejas varias veces sobre la superficie de trabajo para que las burbujas de aire salgan de la masa y la superficie se alise. Dejar reposar los macarons durante 30-50 minutos a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire hasta que la superficie esté seca y no se pegue nada al pasar el dedo con cuidado por encima.

Hornear los macarons

Precalentar el horno a 150 °C con calor superior e inferior. Hornear los macarons durante unos 15 minutos, cambiando la posición de las bandejas aproximadamente a la mitad del tiempo. Los macarons no deben oscurecerse en la superficie. Sacar los macarons del horno, colocarlos con el papel de hornear sobre la superficie de trabajo fría y dejar que se enfríen por completo.

Preparar el relleno de chocolate

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 2 50

Romper 100 g de chocolate blanco en trozos y ponerlos en el vaso. Añadir 3 gotas de aroma de almendra amarga y fundir 3 min./50°C/velocidad 2. Dejar enfriar el chocolate fundido y meterlo en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.

180

Batir el ganache

Poner el relleno de chocolate enfriado en un cuenco y batir hasta que esté cremoso con las varillas de la batidora, luego rellenar una manga pastelera.

Rellenar los macarons

Despegar las mitades de macaron del papel de hornear. Rociar un pegote de ganache en la parte inferior de cada uno, luego colocar otra parte inferior de macaron encima y presionar ligeramente. Guardar los macarons terminados en el frigorífico.