Delicadas Cáscaras de Merengue con Compota de Cerezas

Name: Delicadas Cáscaras de Merengue con Compota de Cerezas
Prep time: 105 min
Cook time: 135 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 unidad Clara de huevo; 1 pizca Sal; 0.5 cdta Jugo de limón; 250 g Azúcar; 370 ml Cerezas; 5 cda Ron añejo; 50 g Cobertura de chocolate negro; 200 g Nata para montar; 1 unidad Manga pastelera desechable; 1 unidad Papel de hornear

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

105 Min

Esta receta Thermomix® para Delicadas Cáscaras de Merengue con Compota de Cerezas está lista en 4 h y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estas delicadas cáscaras de merengue con compota de cerezas afrutada son un verdadero atractivo y tienen un sabor delicioso! Me gusta prepararlas especialmente en verano, cuando las cerezas son frescas del mercado. Las cáscaras de merengue se preparan en el Thermomix® y luego se refinan con un relleno cremoso de nata y cerezas jugosas. Una llovizna de chocolate completa el conjunto. La receta es ideal para ocasiones especiales o simplemente como una dulce recompensa entre horas. La preparación requiere algo de tiempo, ¡pero el resultado merece la pena!

Ingredientes (10 ingredientes)

2 unidad Clara de huevo
1 pizca Sal
0.5 cdta Jugo de limón
250 g Azúcar
370 ml Cerezas
5 cda Ron añejo
50 g Cobertura de chocolate negro
200 g Nata para montar
1 unidad Manga pastelera desechable
1 unidad Papel de hornear

Preparación (8 pasos)

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Insertar el accesorio de batir en el vaso mezclador. Poner 2 claras de huevo, 1 pizca de sal y ½ cucharadita de zumo de limón en el vaso mezclador y batir durante 3 min./velocidad 3.5 hasta que estén firmes. Verter lentamente 100 g de azúcar. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la masa esté brillante.

180

Formar montones de merengue

Verter la masa de merengue en una manga pastelera desechable, cortar una punta un poco más grande y rociar 4 montones redondos (aprox. 9 cm de Ø) sobre un trozo de papel de hornear. Presionar una hendidura en el centro con el dorso de una cuchara.

Secar el merengue

Levantar con cuidado los montones de merengue en el cestillo de cocción e inicialmente hornearlos a 120 °C durante 20 minutos. A continuación, reducir la temperatura a 95 °C y dejar secar las pavlovas durante aproximadamente 1 1/4 horas más. Retirar y dejar enfriar. (Este paso NO se realiza en el Thermomix)

Preparar la compota de cerezas

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 2 100

Mientras tanto, escurrir las cerezas, recogiendo el jugo. Verter el jugo, 5 cucharadas soperas de ron añejo y 150 g de azúcar en el vaso mezclador y remover durante 3 min./100°C/velocidad 2.

180

Añadir las cerezas

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Añadir las cerezas escurridas (de 1 tarro (370 ml) de cerezas) y remover durante 2 min./90°C/Giro a la izquierda velocidad 1. A continuación, dejar enfriar.

120

Fundir el chocolate

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 50 g de cobertura de chocolate negro en trozos en el vaso mezclador y fundir durante 3 min./50°C/velocidad 2. A continuación, dejar enfriar.

180

Batir la nata hasta que esté firme

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Insertar el accesorio de batir en el vaso mezclador. Poner 200 g de nata para montar en el vaso mezclador y batir durante 2 min./velocidad 3.5 hasta que esté firme. Observar la consistencia.

120