Escalopes de ave de corral con sabores mexicanos y frutas de otoño
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Tiempo de cocción
1 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
¡Me encanta revisar los clásicos y esta receta de escalopes de ave de corral con sabores mexicanos es una verdadera delicia! La combinación del pollo tierno con la dulzura de los plátanos y las manzanas, realzada por un toque de pimiento de Espelette, es simplemente irresistible. Las pasas maceradas en el coñac aportan una nota golosa y festiva. Es un plato perfecto para un brunch dominical o una cena agradable entre amigos. La preparación es bastante sencilla y rápida, ideal para las noches de semana. No dude en adaptar las cantidades de pimiento según sus gustos. ¡Un verdadero placer para el paladar!
Ingredientes (20 ingredientes)
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2 g albahaca fresca o seca
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9 g fondo de ternera
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370 g agua
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170 g vino dulce Jurançon
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0.6 g pimienta del molinillo
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1.2 g sal fina
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640 g plátanos
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490 g manzanas Golden
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40 g mantequilla (manzanas)
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135 g cebollas frescas
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40 g mantequilla (cebollas)
-
3 g sal (harina)
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110 g harina
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90 g coñac
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0.6 g pimiento de Espelette
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660 g escalopes de pollo
-
50 g aceite de cacahuete
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18 g dientes de ajo
-
50 g avellanas
-
70 g pasas rubias
Preparación (11 pasos)
Preparación del ajo y de las pasas
Pelar los dientes de ajo (18g), quitar el germen central y cortar en láminas. Verter las pasas rubias (70g) en un cuenco y rociar con el coñac (90g). Dejar macerar.
Preparación de las cebollas y de las manzanas
Pelar las cebollas frescas (135g). Enjuagar las cebollas bajo el agua fría y cortar en medias rodajas. Pelar las manzanas Golden (490g), cortar en láminas gruesas.
Preparación de la harina especiada
Colocar la harina (110g) en un recipiente que pueda cerrar, añadir la sal (3g) y el pimiento de Espelette (0,6g), mezclar. Colocar los escalopes de pollo (660g) en el recipiente, cerrar.
Rebozado de los escalopes
Sacudir el recipiente para que los escalopes estén bien enharinados.
Picar las avellanas y el ajo
En el vaso del Thermomix, añadir las avellanas (50g) y las láminas de ajo. Picar 5 Sek./Stufe 5.
Dorar los escalopes
Verter el aceite de cacahuete (50g) en una sartén. Sacudir el exceso de harina del pollo y colocarlo en la sartén. Dorar por ambos lados y luego mantener caliente. Desechar el aceite.
Cocción de las cebollas y de los escalopes
En el Thermomix, derretir la mantequilla (40g) para las cebollas, 3 Min./120°C/Stufe 1. Añadir las cebollas y cocer 5 Min./120°C/Stufe 1. Añadir los escalopes de pollo con las pasas maceradas en el coñac.
Añadir los ingredientes líquidos y las avellanas
Añadir el vino dulce Jurançon (170g), el agua (370g), el fondo de ternera (9g), las avellanas picadas con el ajo. Añadir la albahaca fresca o seca (2g), mezclar 10 Sek./Stufe 3.
Cocción principal
Cocer durante 20 Min./100°C/Stufe 1. Añadir la pimienta del molinillo (0,6g).
Sazonar y fin de cocción
Añadir la sal fina (1,2g). Cocer a fuego lento durante 15 Min./90°C/Stufe 1. Mantener caliente.
Preparación de las manzanas y de los plátanos
En una sartén grande, derretir la mantequilla (40g) para las manzanas. Añadir las manzanas y cocer hasta que estén doradas. Pelar los plátanos (640g) y colocar en la sartén cortados en dos o tres partes. Dorar por ambos lados y servir como guarnición del pollo.
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Creado por
Pauline Richard
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Alérgenos
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