Ensalada de Remolacha Asada con Feta y Nueces
Ensalada
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Tiempo de cocción
1 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Esta ensalada de remolacha asada es una combinación deliciosa de dulzura terrosa, feta salado y nueces crujientes. ¡He estado haciendo esta ensalada durante años, y siempre es un éxito! El asado resalta los azúcares naturales de la remolacha, creando una maravillosa profundidad de sabor. Es perfecta como un almuerzo ligero o una guarnición vibrante. Las lentejas puy añaden una abundancia satisfactoria, mientras que el rúcula proporciona un toque picante. Siéntase libre de añadir otras nueces o semillas para obtener una mayor crocancia. Esta ensalada es naturalmente sin gluten y vegetariana, por lo que es una excelente opción para diversas necesidades dietéticas.
Ingredientes (12 ingredientes)
-
4 unidad remolacha
-
1 cda aceite de oliva
-
250 g lentejas puy cocidas
-
80 g rúcula
-
125 g feta
-
75 g nueces
-
0.25 manojo cebollino
-
4 cda aceite de oliva virgen extra
-
1 unidad limón
-
1 cdta mostaza de Dijon
-
1 cdta miel
-
0.5 manojo cebollino
Preparación (5 pasos)
Preparar la remolacha
Precalentar el horno a 220°C (200°C con ventilador/gas 7). Colocar la remolacha en una bandeja para hornear en una sola capa. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar la remolacha para asegurarse de que esté cubierta uniformemente con el aceite, luego asar durante 30 minutos hasta que esté tierna y comience a dorarse en los bordes.
Preparar el aderezo
Combinar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel y ½ manojo de cebollino picado en un tazón mediano y reservar.
Marinar la remolacha
Una vez que la remolacha esté cocida, verter tres cuartas partes en el aderezo y dejar marinar durante 45 minutos.
Combinar la ensalada
Justo antes de que la remolacha haya terminado de marinarse, combinar las lentejas puy cocidas, la rúcula, tres cuartas partes del feta y dos tercios de las nueces en un tazón grande. Incorporar el aderezo y la remolacha marinada, y mezclar hasta que todo esté bien combinado.
Servir la ensalada
Verter la ensalada en una fuente, cubrir con el feta y las nueces restantes y esparcir el cebollino picado restante por encima.
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Creado por
Emma Miller
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Etiquetas
Alérgenos
- Leche (incluida la lactosa)
- Frutos secos: Nueces
- Mostaza
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