Espaldilla de Ternera Estofada con Puré de Apio-Patata

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Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para espaldilla de ternera estofada con puré de apio-patata es un sustancioso plato principal con carne de res, zanahorias, apio y cebollas. La preparación en Thermomix® dura un total de 150 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 45 minutos. La receta está diseñada para 4 porciones y es especialmente adecuada como una comida familiar festiva o para la época de invierno. Ideal para todos los que aman la cocina casera y tradicional.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 1.2 kg redonda paleta de ternera
  • Sal
  • 2 Stück Zanahorias
  • 100 g Apio nabo
  • 2 Stück Cebollas
  • 2 Zehen Ajo
  • 200 ml Vino tinto
  • 1 Blatt Hoja de laurel
  • 3 Stück Pimienta de Jamaica entera
  • 4 Stück Granos de pimienta
  • 1 Zweig Tomillo
  • 250 g Patatas
  • 300 g Apio nabo
  • 200 g Nata
  • 1 EL Mantequilla
  • nach Geschmack Nuez moscada
  • 80 g Piñones
  • 1 TL Espesante de salsa oscuro

Preparación (13 pasos)

1

Preparar las verduras

Pelar las zanahorias, el apio nabo y las cebollas y cortarlos en trozos grandes. Pelar los dientes de ajo.

2

Dorar el asado (¡NO en Thermomix!)

Precalentar el horno a 160°C con ventilador. Dorar la redonda paleta de ternera (1,2 kg) por todos los lados en una sartén pesada o una cacerola, salpimentar ligeramente. Retirar de la sartén y reservar.

3

Sofreír las verduras (¡NO en Thermomix!)

Sofreír las verduras preparadas, las cebollas y el ajo en la misma sartén en la que se doró la carne.

4

Estofar en el horno (¡NO en Thermomix!)

Volver a añadir la carne a las verduras y desglasar con vino tinto (200 ml). Añadir la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y la ramita de tomillo. Cerrar la sartén o la cacerola con una tapa y estofar en el horno a fuego medio durante 2 horas.

5

Preparar las patatas y el apio

Pelar las patatas (250 g) y ponerlas en el cestillo. Pelar el apio nabo (300 g) y cortarlo en dados de aproximadamente 1 cm.

6

Cocer las patatas al vapor

Configuración Thermomix®
12 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Poner 500 ml de agua en el vaso, insertar el cestillo con las patatas y cocinar al vapor durante 12 min/Varoma/velocidad 1.

720
7

Cocer el apio

Configuración Thermomix®
15 min/90°C/Velocidad 1 90

Retirar el cestillo y reservar. Vaciar el agua del vaso. Poner los dados de apio y la nata (200 g) en el vaso y cocer durante 15 min/90°C/velocidad 1.

900
8

Hacer puré de apio y patatas

Configuración Thermomix®
30 seg/Velocidad 4

Añadir las patatas cocidas al vapor al apio en el vaso. Remover durante 30 seg/velocidad 4. Bajar con la espátula.

30
9

Refinar el puré de apio y patata

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir la mantequilla (1 cucharada), la sal y la nuez moscada y remover durante 10 seg/velocidad 3.

10
10

Tostar los piñones

Tostar los piñones (80 g) en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.

11

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 2 100

Sacar el asado del horno y pasar el jugo del asado con las verduras por un colador al vaso. Hervir durante 5 min/100°C/velocidad 2.

300
12

Ligar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir el espesante de salsa oscuro (1 cucharadita) y remover durante 10 seg/velocidad 3.

10
13

Servir

Cortar el asado en rodajas, servir con el puré de apio y patata y adornar con la salsa y los piñones.

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Etiquetas

#Carne #Sustancioso #Festivo #Invierno #Plato principal #Navidad #Invernal

Alérgenos

  • Apio
  • Leche
  • Frutos de cáscara
  • Dióxido de azufre y sulfitos

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