Estofado de ternera

Name: Estofado de ternera
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Estofado de ternera - de la pierna o paleta; 800 ml Caldo de ternera - de bote o casero; 400 ml Vino tinto seco - alternativamente zumo de uva 100% directo; 200 g Chalotas; 200 g Zanahorias; 200 g Apio nabo; 200 g Puerro; 2 Stk. Hojas de laurel; 2 EL Maicena; 1 EL Concentrado de tomate; 1 EL Azúcar; 1 EL Mantequilla clarificada; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta negra recién molida; nach Geschmack Mostaza de intensidad media - para rectificar el sabor; Perejil fresco - para servir

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este abundante estofado de ternera de Thermomix® es un plato principal ideal para el invierno o para ocasiones festivas. Los ingredientes principales son estofado de ternera, vino tinto, chalotas, zanahorias y caldo de ternera. La preparación en Thermomix® dura unos 90 minutos, de los cuales 45 minutos son de trabajo activo. La receta rinde 6 porciones y es perfecta para la cocina dominical o una comida familiar.

Ingredientes (16 ingredientes)

1.5 kg Estofado de ternera - de la pierna o paleta
800 ml Caldo de ternera - de bote o casero
400 ml Vino tinto seco - alternativamente zumo de uva 100% directo
200 g Chalotas
200 g Zanahorias
200 g Apio nabo
200 g Puerro
2 Stk. Hojas de laurel
2 EL Maicena
1 EL Concentrado de tomate
1 EL Azúcar
1 EL Mantequilla clarificada
nach Geschmack Sal
nach Geschmack Pimienta negra recién molida
nach Geschmack Mostaza de intensidad media - para rectificar el sabor
Perejil fresco - para servir

Preparación (13 pasos)

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Preparar la carne

Retirar la piel y los tendones del estofado de ternera si es necesario y secar con un paño de cocina. Salar por todos los lados. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Preparar las verduras

Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad a lo largo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar el apio nabo y cortarlo en dados gruesos. Lavar, limpiar el puerro y cortarlo en tiras gruesas. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Dorar la carne

Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande y dorar la carne por todos los lados a fuego alto durante 3-4 minutos. A continuación, retirar la carne y sazonar por todos los lados con pimienta negra recién molida. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Rehogar las verduras

Añadir las verduras cortadas, el concentrado de tomate y el azúcar a la olla, remover y tostar durante unos 5 minutos. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Preparar la salsa y estofar la carne

Desglasar con vino tinto y dejar reducir a fuego fuerte. Verter el caldo de ternera, añadir las hojas de laurel y la carne de ternera dorada. Tapar y meter en el horno en la rejilla central durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, dándole la vuelta una vez. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Dejar reposar la carne

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, envolver la carne en papel de aluminio y dejarla reposar. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Colar la salsa

Verter las verduras con el caldo de cocción a través de un colador en una olla y pasar los restos de verdura. Retirar las verduras. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Verter la salsa en el vaso y llevar a ebullición 5 min./100°C/vel 2.

300

Añadir la maicena

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 2 100

Mezclar la maicena con agua. Ajustar el Thermomix a 2 min./100°C/vel 2 y verter lentamente la maicena disuelta a través de la abertura de la tapa. Dejar reducir la salsa.

120

Sazonar la salsa

Sazonar la salsa con sal, pimienta y mostaza. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.

Picar el perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 8

Añadir el perejil al vaso y picar 3 seg./vel 8. Si es necesario, bajarlo de los bordes con la espátula y repetir el proceso.

Presentar y servir

Cortar el estofado de ternera en rodajas y disponerlo en una fuente para servir precalentada. Espolvorear con el perejil picado y servir rápidamente. Servir la salsa aparte. Este es un paso de preparación y se realiza fuera del Thermomix.