Col Lombarda Fermentada

Name: Col Lombarda Fermentada
Prep time: 45 min
Cook time: 20115 min
Total time: 20160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Col Lombarda; 1 Stück Manzana; 1 Stück Naranja ecológica; 4 TL Sal sin refinar; 2 Stange(n) Canela; 2 TL Sal sin refinar; 500 ml Agua

Ensalada

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Tiempo de cocción

336 h

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta col lombarda fermentada hecha en Thermomix® es un plato saludable y sustancioso, ideal como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal ligero. Los ingredientes principales son col lombarda, manzana, naranja, sal y canela. La receta es vegetariana, vegana, sin gluten y sin lactosa. La preparación dura unos 45 minutos y el tiempo de fermentación es de unos 14 días. La receta está pensada para 4 raciones y es ideal para preparar con antelación, por ejemplo, para un menú navideño.

Ingredientes (7 ingredientes)

1000 g Col Lombarda
1 Stück Manzana
1 Stück Naranja ecológica
4 TL Sal sin refinar
2 Stange(n) Canela
2 TL Sal sin refinar
500 ml Agua

Preparación (8 pasos)

Preparar la col lombarda

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Retirar las hojas exteriores de la col lombarda y cortarla por la mitad. Cortar el tronco y poner la col en el vaso. Introducir 500g de col lombarda en el vaso y triturar 5 seg./velocidad 5. Verter en otro recipiente y triturar el resto de la col lombarda de la misma manera.

Preparar la manzana y la naranja

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Lavar la manzana y la naranja. Cortar el corazón y el tallo de la manzana. Poner la manzana en el vaso y triturar 3 seg./velocidad 5. Verter en otro recipiente. Con un cuchillo afilado, cortar la cáscara de la naranja en tiras (evitando la parte blanca de la cáscara, que es amarga).

Salpimentar y amasar

Poner la col lombarda picada en un cuenco limpio y añadir aprox. 4 cucharaditas (20 g) de sal sin refinar. Amasar enérgicamente la sal con las manos limpias en la verdura hasta que salga líquido. Mezclar la manzana picada y la ralladura de naranja.

Rellenar los tarros con la col lombarda

A continuación, rellenar la col lombarda en tarros de cristal estériles con aro de goma (de 750 ml cada uno), presionar una rama de canela en el centro de cada uno, y presionar la col firmemente hacia abajo para que quede la menor cantidad de aire posible en el tarro. La col lombarda debe estar completamente cubierta de líquido. Si no es así, rellenar con un poco de solución salina (para ello, disolver 2 cucharaditas (10 g) de sal en 500 ml de agua).

Preparar la solución salina (si es necesario)

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 2 100

Si la col lombarda no está completamente cubierta de líquido, poner 500 ml de agua y 2 cucharaditas (10 g) de sal sin refinar en el vaso y calentar 3 min./100°C/velocidad 2 hasta que la sal se haya disuelto. Dejar enfriar y utilizar para rellenar.

180

Pesar y cerrar los tarros

Pesar la verdura para que quede completamente cubierta por el líquido (por ejemplo, con una tapa de cristal o una piedra especial para pesar). Debe quedar un espacio de unos 2-3 cm hasta el borde para que el líquido no se desborde después de la fermentación. Si es necesario, colocar los tarros sobre un plato. Cerrar los tarros.

Dejar fermentar

Para el proceso de fermentación, dejar los tarros a temperatura ambiente durante 1 ó 2 semanas (7-14 días). No abrir el tarro durante este tiempo para que no entren esporas de moho en el tarro.