Redondo de ternera estofado con lombarda y patatas cocidas con sal

Name: Redondo de ternera estofado con lombarda y patatas cocidas con sal
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 unidad Redondo de ternera; 2 unidad Cebollas; 4 unidad Pepinillos; al gusto Pimienta; al gusto Sal; 4 cdta Mostaza de intensidad media; 4 rebanada Beicon para el desayuno; 6 cda Harina de trigo Tipo 405; 1 Pck. Verduras de sopa; 4 cda Manteca de cerdo; 1 cda Concentrado de tomate; 450 ml Vino tinto; 4 Blatt Hojas de laurel; 200 ml Caldo de ternera; 1 unidad Lombarda; 2 unidad Clavos de olor; 2 unidad Bayas de enebro; 7 cda Vinagre de vino tinto; 7 cda Arándanos rojos; 1000 g Patatas predominantemente de cocción firme

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 40 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Esta receta Thermomix® para Redondo de ternera estofado con lombarda y patatas cocidas con sal está lista en 3 h 40 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Con Thermomix® el redondo de ternera estofado con lombarda y patatas cocidas con sal tiene éxito como un plato principal abundante. Los ingredientes principales son redondo de ternera, cebollas, pepinillos y beicon. La receta es especialmente adecuada para ocasiones festivas o una abundante comida familiar en invierno. El tiempo de preparación es de 220 minutos en total, de los cuales 90 minutos son de tiempo de trabajo activo, y da como resultado 4 porciones.

Ingredientes (20 ingredientes)

4 unidad Redondo de ternera
2 unidad Cebollas
4 unidad Pepinillos
al gusto Pimienta
al gusto Sal
4 cdta Mostaza de intensidad media
4 rebanada Beicon para el desayuno
6 cda Harina de trigo Tipo 405
1 Pck. Verduras de sopa
4 cda Manteca de cerdo
1 cda Concentrado de tomate
450 ml Vino tinto
4 Blatt Hojas de laurel
200 ml Caldo de ternera
1 unidad Lombarda
2 unidad Clavos de olor
2 unidad Bayas de enebro
7 cda Vinagre de vino tinto
7 cda Arándanos rojos
1000 g Patatas predominantemente de cocción firme

Preparación (10 pasos)

Preparar el redondo

Lavar bien la carne y secarla con toques suaves. Colocar cada trozo de carne entre dos capas de film transparente y aplanar con una plancha para carne o una sartén. Debe tener un grosor de unos 0,3-0,5 cm para que el redondo se pueda enrollar bien.

Preparar las cebollas y los pepinillos

Pelar 1 cebolla y cortarla en tiras finas. Cortar los pepinillos a lo largo en rodajas.

Rellenar y enrollar el redondo

Sazonar la carne por ambos lados con pimienta y sal y untar con mostaza por un lado. Dejar aprox. 1 cm libre en el borde. Colocar el beicon para el desayuno encima y distribuir los pepinillos y las cebollas por encima. Enrollar con cuidado el redondo y juntar con un aro para redondo o agujas para redondo. Alternativamente, atar con hilo de cocina. Rebozar el redondo en harina.

Cortar las verduras de sopa

Lavar bien las verduras de sopa, pelar las verduras de raíz y cortarlas en rodajas y dados.

Dorar el redondo

Precalentar el horno a 140 °C con calor arriba y abajo. Calentar la manteca de cerdo en una rustidera y dorar el redondo por todos los lados. Retirar el redondo, dejarlo brevemente a un lado y sofreír las verduras de sopa en la rustidera. Añadir el concentrado de tomate, sofreír brevemente y desglasar con 250 ml de vino tinto. Añadir 2 hojas de laurel y el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Volver a colocar el redondo en la rustidera y dejarlo estofar en el horno durante 3 horas.

Trocear las cebollas para la lombarda

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso mezclador. Trocear 3 segundos/velocidad 5.

Preparar la lombarda

Mientras tanto, retirar las hojas exteriores de la lombarda, cortar la col en cuartos y lavarla bien. Retirar el tronco y cortar la col en tiras.

Preparar la lombarda

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner 2 cucharadas de manteca de cerdo en el vaso mezclador y sofreír 3 minutos/120°C/velocidad 1. Añadir la lombarda, las bayas de enebro, los clavos de olor, las hojas de laurel y el vinagre de vino tinto. Verter 200 ml de vino tinto y dejar cocer a fuego lento 60 minutos/100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Remover ocasionalmente a través del orificio de la tapa con la espátula. A continuación, sazonar con sal y añadir los arándanos rojos.

3600

Cocer las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Lavar, pelar y partir por la mitad las patatas. Poner en el recipiente Varoma. Poner 1 cucharadita de sal y 1000 ml de agua en el vaso mezclador, insertar el recipiente Varoma y cocer al vapor 20 minutos/Varoma/velocidad 1. Hacer la prueba de cocción y escurrir las patatas.

1200

Finalizar y servir el redondo

Sacar el redondo del horno y envolverlo en papel de aluminio durante 5 minutos. Sazonar el jugo del asado con pimienta y sal. Sacar el redondo del papel de aluminio, volver a ponerlo en la salsa y dejarlo reposar durante 5 minutos. Servir con lombarda y patatas cocidas con sal.