Gulasch de ciervo con albóndigas de servilleta y col lombarda con manzana
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h
Raciones
6
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
50 Min
Descripción
Prepara con el Thermomix® un contundente gulasch de ciervo con albóndigas de servilleta y col lombarda con manzana. Los ingredientes principales son gulasch de ciervo, cebollas, zanahorias, apio nabo y vino tinto. Este abundante plato principal es especialmente adecuado para ocasiones festivas o la época invernal. La preparación dura un total de 180 minutos, de los cuales 50 minutos son de trabajo activo, y rinde 6 porciones. Ideal para una comida familiar o una comida festiva.
Ingredientes (22 ingredientes)
-
580 g Cebollas
-
130 g Zanahorias
-
70 g Apio nabo
-
90 g Grasa de mantequilla
-
1200 g Gulasch de ciervo
-
600 ml Vino tinto seco
-
2 TL Sal
-
8 Stk. Granos de pimienta de Jamaica
-
0.5 TL Pimienta variada
-
1 Zweig Romero
-
3 Stk. Bayas de enebro
-
2 EL Concentrado de tomate
-
1 Stk. Naranja
-
300 ml Caldo de caza
-
1 Pck. Col lombarda con manzana
-
1 Stk. Hoja de laurel
-
1 Glas Arándanos rojos
-
250 g Dados de pan
-
3 EL Perejil
-
200 ml Leche
-
1 Stk. Huevo
-
1 EL Harina de trigo tipo 405
Preparación (13 pasos)
Picar las cebollas, las zanahorias y el apio
Pelar y cortar en cuartos 500 g de cebollas. Pelar y cortar en trozos grandes 130 g de zanahorias y 70 g de apio nabo. Ponerlo todo junto en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajarlo con la espátula.
Sofreír las verduras
Añadir 30 g de grasa de mantequilla a las verduras picadas en el vaso y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.
Dorar el gulasch de ciervo
Calentar 90 g de grasa de mantequilla en una sartén, dorar 1,2 kg de gulasch de ciervo por tandas y retirarlo. Reservar.
Preparar la base del gulasch
Añadir 200 ml de vino tinto seco al vaso con las verduras rehogadas y hervir 1 min./100°C/velocidad 1. Añadir 2 cucharaditas de sal, 5 granos de pimienta de Jamaica, 0,5 cucharaditas de pimienta variada, 1 ramita de romero, 3 bayas de enebro y 2 cucharadas de concentrado de tomate. Exprimir una naranja y añadir también el zumo al vaso.
Cocer el gulasch de ciervo
Añadir el gulasch de ciervo dorado y 300 ml de caldo de caza al vaso. Cerrar la tapa y cocer a fuego lento 2 horas/100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Durante la cocción, remover de vez en cuando y añadir poco a poco el resto del vino tinto (400 ml).
Preparar la col lombarda con manzana
Poner 1 paquete de col lombarda con manzana en una olla. Añadir 3 granos de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de arándanos rojos y 100 ml de agua y cocer a fuego lento sin tapa durante unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.
Picar las cebollas para las albóndigas
Pelar, cortar en cuartos y poner en el vaso 80 g de cebollas. Picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír las cebollas
Añadir 10 g de grasa de mantequilla a las cebollas picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el perejil
Añadir 3 cucharadas de perejil a las cebollas en el vaso y remover 5 seg./velocidad 3 giro a la izquierda.
Calentar la leche
Verter 200 ml de leche en el vaso y calentar 3 min./90°C/velocidad 1.
Preparar la masa de las albóndigas
Poner 250 g de dados de pan en un cuenco grande. Añadir la mezcla de cebolla y perejil del vaso a los dados de pan. Batir la leche calentada con 1 huevo (a temperatura ambiente) y verter sobre los dados de pan. Mezclar 1 cucharada de harina de trigo tipo 405 y dejar reposar durante 10 minutos. Si la masa está demasiado húmeda, añadir un poco de harina.
Formar y cocer las albóndigas
Formar albóndigas con las manos húmedas y dejarlas cocer a fuego lento en agua salada hirviendo durante unos 20 minutos.
Presentación
Servir el gulasch de ciervo con albóndigas de pan, col lombarda con manzana y arándanos rojos.
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