Sabrosas Rouladen de Ternera con Verduras de Temporada al Horno

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estas rouladen de ternera son una fiesta para el paladar! La tierna carne de res, rellena de mostaza picante, pepinillos crujientes y jamón salado, armoniza perfectamente con las verduras dulces al horno. Me gusta especialmente hacer este plato en otoño, cuando las coles de Bruselas y las chirivías están de temporada. La preparación lleva un tiempo, pero el resultado merece cada minuto. Servido con Spätzle, es un plato ideal para una comida familiar festiva o un domingo acogedor.

Ingredientes (19 ingredientes)

  • 4 unidad Pepinillos en vinagre
  • 4 unidad Rouladen de ternera
  • 70 g Mostaza de grano
  • al gusto Sal
  • al gusto Pimienta
  • 4 rebanada Jamón de Parma
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 cda Aceite de colza
  • 1 cda Concentrado de tomate
  • 200 ml Zumo de uva tinta
  • 800 ml Caldo de ternera
  • 400 g Coles de Bruselas (frescas)
  • 3 unidad Chirivías
  • 4 unidad Chalotas
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 1 cda Miel
  • 0.5 Bd. Romero
  • 500 g Spätzle (estante refrigerado)
  • 2 cda Almidón de maíz

Preparación (14 pasos)

1

Preparar los pepinillos

Cortar 4 pepinillos en vinagre en trozos pequeños y reservar.

2

Preparar las rouladen

Aplastar finamente 4 rouladen de ternera (de 200 g cada una), untar finamente un lado con 70 g de mostaza de grano, sazonar ligeramente con sal y pimienta, cubrir con 1 loncha de jamón cada una y los pepinillos cortados, enrollar apretadamente y sujetar.

3

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, cortar en cuartos y poner en el vaso mezclador. Picar 3 seg./velocidad 5.

3
4

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de aceite de colza a las cebollas en el vaso mezclador y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
5

Tostar el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

60
6

Desglasar y guisar las rouladen

Configuración Thermomix®
90 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Desglasar con 200 ml de zumo de uva tinta y 400 ml de caldo de ternera. Poner las rouladen preparadas en el vaso mezclador. Cerrar la tapa y guisar 90 min./100°C/velocidad 1/Giro a la izquierda. Las rouladen deben estar cubiertas con líquido aproximadamente hasta ¾.

5400
7

Añadir el caldo

Configuración Thermomix®
45 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Después de 45 minutos, añadir el resto del caldo (400 ml) y guisar otros 45 min./100°C/velocidad 1/Giro a la izquierda.

2700
8

Preparar las verduras

Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Lavar y limpiar 400 g de coles de Bruselas, cortar el tallo en forma de cruz. Pelar 3 chirivías y 4 chalotas y cortar en bastones o cuartos.

9

Escaldar las coles de Bruselas

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 1 100

Escaldar las coles de Bruselas 1 min./100°C/velocidad 1 en el vaso mezclador, luego enfriar con agua fría y dejar escurrir.

60
10

Sazonar las verduras

Extender todas las verduras en una bandeja de horno. Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de miel, sazonar con sal, pimienta y 0,5 manojo de romero picado y rociar sobre las verduras.

11

Hornear las verduras

Hornear las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, dar la vuelta a las verduras una vez transcurrida la mitad del tiempo.

12

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 2 100

Sacar las rouladen de la salsa y mantener calientes. Disolver 2 cucharadas de almidón de maíz en un poco de agua, poner en el vaso mezclador y hervir 3 min./100°C/velocidad 2. Sazonar la salsa con sal y pimienta.

180
13

Preparar los Spätzle

Preparar 500 g de Spätzle (estante refrigerado) según las instrucciones del envase.

14

Servir

Servir las rouladen con salsa, verduras al horno y Spätzle.

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Anna Wolf

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#Carne #Sabroso #Festivo #Invierno #Otoño

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