Sfincione a la Palermitana Casera
Pizza
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Tiempo de cocción
5 h
Raciones
8
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
El sfincione a la palermitana es una verdadera delicia que preparo a menudo para las fiestas en familia. La base suave y el irresistible condimento a base de tomate, cebollas, caciocavallo y anchoas crean una explosión de sabores que recuerda a Sicilia. La preparación requiere un poco de tiempo para la fermentación, pero el resultado final recompensa ampliamente la espera. Perfecto para servir tibio como aperitivo o como plato único para una cena informal. ¿Un consejo? ¡Prepárenlo con anticipación, estará aún más bueno!
Ingredientes (17 ingredientes)
-
375 g harina 00
-
125 g harina de sémola de trigo duro remolida
-
10 g levadura de cerveza fresca
-
250 ml agua
-
15 g azúcar semolato
-
12 g sal fina
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aceite extra virgen de oliva
-
250 g pulpa de tomate
-
2 unidad cebollas grandes
-
125 g caciocavallo
-
anchoas
-
aceite extra virgen de oliva
-
pimienta
-
sal fina
-
pan rallado
-
caciocavallo
-
orégano
Preparación (9 pasos)
Preparación de la masa
Poner en el vaso 375 g de harina 00 y 125 g de harina de sémola de trigo duro remolida. Desmenuzar con las manos 10 g de levadura de cerveza fresca y añadirla en el vaso. Ajustar 2 Min./Knetstufe.
Añadir los ingredientes líquidos
Con el Bimby en funcionamiento, verter poco a poco 250 ml de agua. Añadir 15 g de azúcar semolato y 12 g de sal fina. Ajustar 3 Min./Knetstufe.
Primera fermentación
Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola. Poner la masa en un cuenco, cubrir con film transparente y dejar fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 3 horas.
Preparación del condimento: cebollas
Poner en el vaso 2 cebollas grandes cortadas en cuartos y picar durante 3 Sec./Stufe 5. Transferir las cebollas picadas a un cuenco.
Preparación del condimento: cocción de las cebollas y anchoas
Verter en el vaso aceite extra virgen de oliva c.s. y filetes de anchoas c.s. y cocinar durante 3 Min./120°C/Stufe 2.
Añadir las cebollas y el tomate
Añadir las cebollas picadas en el vaso y cocinar durante 5 Min./120°C/Stufe 1. Añadir 250 g de pulpa de tomate, sal fina c.s. y pimienta c.s. y cocinar durante 15 Min./100°C/Stufe 1.
Segunda fermentación
Retomar la masa y transferirla a una bandeja rectangular untada con aceite extra virgen de oliva, extenderla para formar una capa uniforme. Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante otra hora.
Relleno y cocción
Transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, distribuir sobre la superficie de la masa 125 g de caciocavallo en cubitos y filetes de anchoas c.s.. Extender la salsa distribuyéndola por toda la superficie sin llegar a los bordes. Cocer en el horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos.
Gratinado
Sacar del horno, añadir pan rallado c.s., otro caciocavallo rallado c.s., orégano c.s. y un chorrito de aceite para el gratinado. Gratinar horneando la bandeja una segunda vez durante otros 10 minutos aproximadamente.
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Creado por
Giulia Fontana
3
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