Verduras de endibia con cremosa salsa de perejil y puré de zanahoria y patata

Name: Verduras de endibia con cremosa salsa de perejil y puré de zanahoria y patata
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Patatas harinosas; 750 g Zanahorias; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 1 unidad Cebolla; 30 g Mantequilla/Margarina; 20 g Harina; 200 ml Crema para cocinar; 1.5 cdta Caldo de verduras; 800 g Endibia; 1 manojo Perejil

Plato principal

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Tiempo de cocción

50 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Verduras de endibia con cremosa salsa de perejil y puré de zanahoria y patata está lista en 50 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este plato es una gran combinación de endibia ligeramente amarga, una cremosa salsa de perejil y un puré de zanahoria y patata ligeramente dulce. Me gusta especialmente prepararlo en otoño, cuando la endibia está de temporada. La preparación es un poco más elaborada, ¡pero merece la pena! El puré también se puede preparar con antelación y mantener caliente. Si lo desea, puede añadir un poco de nuez moscada rallada. Un delicioso plato vegetariano que también convence a los carnívoros.

Ingredientes (12 ingredientes)

750 g Patatas harinosas
750 g Zanahorias
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 unidad Cebolla
30 g Mantequilla/Margarina
20 g Harina
200 ml Crema para cocinar
1.5 cdta Caldo de verduras
800 g Endibia
1 manojo Perejil

Preparación (9 pasos)

Preparar las patatas y las zanahorias

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Pelar, lavar y cortar en trozos 750 g de patatas harinosas y 750 g de zanahorias. Verter en el vaso mezclador y añadir 500 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

1200

Escurrir las patatas y las zanahorias

Una vez transcurrido el tiempo, escurrir las patatas y las zanahorias a través del accesorio de cocción y recoger el agua de cocción.

Trocear la cebolla

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, cortarla en cuartos y verterla en el vaso mezclador. Trocear 3 segundos/velocidad 5.

Sofreír la cebolla

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 3 cucharadas (30 g) de mantequilla/margarina y sofreír 3 minutos/120°C/velocidad 1.

180

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 2 (20 g) de harina y rehogar 1 minuto/100°C/velocidad 2. Añadir 250 ml de agua de cocción, 200 ml de crema para cocinar y 1 cucharadita de caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento 5 minutos/100°C/velocidad 2.

300

Añadir el perejil

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Lavar 1 manojo grande de perejil, secarlo, picarlo finamente y verterlo en el vaso mezclador, excepto 1 cucharada. Sazonar con sal y pimienta y remover 10 segundos/velocidad 3.

Preparar el puré

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Volver a verter las patatas y las zanahorias en el vaso mezclador y triturar 20 segundos/velocidad 4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y remover otros 10 segundos/velocidad 3.

Preparar la endibia

Limpiar, lavar y partir por la mitad a lo largo 4 endibias (de unos 200 g cada una). Calentar 1 cucharada de grasa en una sartén antiadherente (con tapa). Freír la endibia por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta. Añadir 100 ml de agua y 1/2 cucharadita de caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tapado durante 3-4 minutos.