Arreglo de tupinambo y col rizada con huevo escalfado

Name: Arreglo de tupinambo y col rizada con huevo escalfado
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 750 g Tupinambo; 100 ml Bebida de almendras; al gusto Sal; al gusto Pimienta; al gusto Nuez moscada; 400 g Col rizada; 2 cda Aceite de oliva; 2 unidad Huevos ecológicos; 3 cda Vinagre (claro)

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Arreglo de tupinambo y col rizada con huevo escalfado está lista en 1 h y rinde 2 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este plato es una maravillosa combinación de col rizada abundante, tupinambo dulce y huevo cremoso. Me encanta cómo interactúan las diferentes texturas y sabores. El puré de tupinambo es suave y aterciopelado, la col rizada crujiente y las chips de tupinambo proporcionan un crujido excelente. Un huevo escalfado completa el plato a la perfección. Ideal para una comida festiva en otoño o invierno. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero vale la pena! Si lo desea, puede espolvorear unas nueces tostadas por encima.

Ingredientes (9 ingredientes)

750 g Tupinambo
100 ml Bebida de almendras
al gusto Sal
al gusto Pimienta
al gusto Nuez moscada
400 g Col rizada
2 cda Aceite de oliva
2 unidad Huevos ecológicos
3 cda Vinagre (claro)

Preparación (8 pasos)

Preparar y cocinar el tupinambo

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 1 100

Pelar 600 g de tupinambo y cortar en trozos. Verter en el vaso, cubrir con agua salada y cocinar durante 25 min./100°C/velocidad 1.

1500

Preparar el puré de tupinambo

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Después de la cocción, escurrir el agua. Verter 100 ml de bebida de almendras (o leche), sal, pimienta y nuez moscada en el vaso y triturar durante 30 segundos/velocidad 8. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula y triturar de nuevo hasta obtener una consistencia cremosa.

Preparar las chips de tupinambo

Pelar el tupinambo restante (150 g) y cortar en rodajas finas con un rallador. Remojar brevemente las rodajas en agua y luego secarlas con un paño.

Freír las chips de tupinambo

Freír con cuidado las rodajas de tupinambo en aceite caliente en una sartén aparte hasta que estén doradas. Salar ligeramente las chips y dejar escurrir la grasa sobre papel de cocina.

Preparar y blanquear la col rizada

Separar las hojas de col rizada del tallo y lavarlas bien. Escaldar la col rizada en agua salada durante unos 30 segundos y luego enfriarla en agua con hielo. A continuación, exprimir bien la col rizada.

Saltear la col rizada

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en el vaso y calentar durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir la col rizada exprimida y saltear durante 5 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Sazonar con un poco de sal.

300

Escalfar los huevos

Cascar los huevos individualmente en tazas de café. En una olla grande, llevar a ebullición 2 l de agua sin sal y 3 cucharadas de vinagre claro y luego retirar la olla del fuego. Para escalfar, deslizar los huevos de las tazas uno tras otro rápidamente en el agua. Para que un huevo escalfado conserve su forma, presionar suavemente la clara contra la yema con dos cucharas o tirar de ella sobre la yema. Dejar cocer los huevos durante 2-4 minutos (dependiendo de la consistencia deseada de la yema) hasta que la clara esté cuajada. Sacar un huevo escalfado cada vez con una espumadera. Colocar los huevos escalfados en agua tibia con sal para que se mantengan blandos hasta el momento de servir.

Servir

Distribuir el puré de tupinambo en los platos. Colocar la col rizada encima y decorar con las chips de tupinambo. Por último, colocar un huevo escalfado sobre la col rizada y servir.