Albondigas de Königsberg con Salsa de Alcaparras
Albóndigas
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Tiempo de cocción
50 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
40 Min
Descripción
Albóndigas tradicionales alemanas en salsa cremosa de alcaparras.
Ingredientes (29 ingredientes)
-
500 g carne picada mixta
-
125 ml Leche
-
1 Stück Panecillo
-
100 g Cebollas
-
1 Stück Huevo
-
1 EL Alcaparras
-
4 Stück Filetes de anchoa en aceite
-
1 TL Mostaza
-
1 TL Sal
-
nach Geschmack Pimienta negra recién molida
-
nach Geschmack Nuez moscada, recién rallada
-
1 EL Mantequilla
-
2 Liter Agua
-
1 Stück Cebolla
-
2 Stück Hojas de laurel
-
3 Stück Clavos de olor
-
5 Stück Bayas de enebro
-
1.5 TL Sal
-
1 TL Granos de pimienta negra
-
400 ml Agua de cocción de las albóndigas
-
150 g Nata para montar
-
30 g Mantequilla
-
30 g Harina
-
60 g Alcaparras del tarro
-
2 EL Zumo de limón
-
1 Prise Azúcar
-
nach Geschmack Sal
-
nach Geschmack Pimienta
-
nach Geschmack Nuez moscada, recién rallada
Preparación (14 pasos)
Remojar el panecillo
Cortar el panecillo en cubos, ponerlo en un bol y remojarlo con 125 ml de leche. A continuación, exprimirlo bien.
Picar las cebollas
Pelar 1-2 cebollas (aprox. 100 g), partirlas por la mitad y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Sofreír las cebollas
Añadir 1 cucharada de mantequilla a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar la mezcla de cebolla y panecillo
Añadir los cubos de panecillo exprimidos a las cebollas sofritas en el vaso y mezclar con la espátula. Sacar la mezcla de cebolla y panecillo del vaso y ponerla en un bol grande.
Preparar la masa de las albóndigas
En el bol grande, mezclar la mezcla de cebolla y panecillo con 500 g de carne picada mixta, 1 huevo, 1 cucharada de alcaparras ligeramente escurridas y picadas finamente, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada. Opcionalmente, picar finamente 3-4 filetes de anchoa y añadirlos a la masa.
Formar las albóndigas
Formar las albóndigas con las manos humedecidas a partir de la masa de carne picada. Opcionalmente, pesar 50 g de masa de carne picada para una albóndiga o utilizar un porcionador de helado.
Preparar el agua de cocción
Poner 2 litros de agua, 1,5 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor, 5 bayas de enebro, 1 cucharadita de granos de pimienta negra y 1 cebolla entera sin piel en el vaso.
Hervir el agua de cocción
Hervir el agua en el vaso 15 min./100°C/velocidad 1.
Cocer las albóndigas
Introducir con cuidado las albóndigas con una espumadera en el agua de cocción caliente en el vaso. Dejar cocer a fuego lento durante 20 min./90°C/velocidad de remover suave/Giro a la izquierda. Remover del fondo con la espátula si es necesario.
Retirar el agua de cocción
Al final del tiempo de cocción, retirar 400 ml de agua de cocción (caldo) con un cucharón, pasándola por un colador si se desea. El agua de cocción se necesita para la salsa.
Preparar el roux
Poner 30 g de mantequilla en el vaso y derretir 3 min./100°C/velocidad 1. Añadir 30 g de harina y remover 1 min./100°C/velocidad 2.
Preparar la salsa
Verter lentamente 400 ml de agua de cocción (caldo) en el vaso sobre el roux y remover 2 min./90°C/velocidad 3. A continuación, añadir 150 ml de nata y remover otros 2 min./90°C/velocidad 3. Dejar que la salsa hierva brevemente y espese.
Refinar la salsa
Añadir 60 g de alcaparras (ligeramente escurridas) al vaso y remover 30 seg./Giro a la izquierda/velocidad 2. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada rallada, 1 pizca de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y el líquido de las alcaparras del tarro.
Servir
Añadir las albóndigas al vaso con la salsa caliente o servir con la salsa. Para acompañar, patatas cocidas o arroz.
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