Lasaña Marchigiana Rústica
Pasta
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Tiempo de cocción
4 h 40 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
120 Min
Descripción
Esta receta es un homenaje a la tradición culinaria de Las Marcas, una región rica en sabores auténticos. La Lasaña Marchigiana Rústica, o Vincisgrassi, es un plato sustancioso y rico, perfecto para las ocasiones especiales. El ragú, preparado con carne de res, cerdo y menudillos de pollo, es el corazón de esta preparación. La cocción lenta del ragú, que requiere aproximadamente dos horas, permite que los sabores se mezclen perfectamente. El resultado es una lasaña de sabor intenso y envolvente, ideal para un almuerzo dominical en familia. ¡Una verdadera comida reconfortante que calienta el corazón!
Ingredientes (17 ingredientes)
-
Pasta fresca en láminas
-
Pulpa de res
-
Pulpa de cerdo
-
Mollejas de pollo
-
Hígados y corazones de pollo
-
Panceta
-
Vino tinto
-
Caldo de carne
-
Puré de tomate
-
Parmigiano Reggiano rallado
-
Cebolla
-
Zanahoria
-
Tallo de apio
-
Hojas de laurel
-
Aceite extra virgen de oliva (EVO)
-
Sal
-
Pimienta
Preparación (8 pasos)
Preparación del sofrito
Lavar y cortar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio. Introducir en el vaso y triturar durante 5 Sec./Stufe 5.
Dorar el sofrito
Añadir el aceite extra virgen de oliva y una hoja de laurel en el vaso. Sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1.
Añadir la panceta
Añadir la panceta en dados en el vaso y dorar durante 2 Min./120°C/Stufe 1.
Cocción del ragú (primera parte)
Añadir la pulpa de cerdo, la pulpa de res, las mollejas, los hígados y los corazones de pollo cortados en trocitos, sal y pimienta en el vaso. Cocer durante 5 Min./120°C/Stufe 1.
Desglasar con el vino tinto
Desglasar con el vino tinto y cocer durante 2 Min./100°C/Stufe 1 sin cubilete para que se evapore el alcohol.
Cocción del ragú (segunda parte)
Añadir el puré de tomate y el caldo de carne en el vaso. Cocer durante 90 Min./100°C/Stufe 1.
Montaje y cocción en el horno
Precalentar el horno a 180°C. En una bandeja para horno, alternar capas de pasta fresca hervida (o para cocer) con capas generosas de ragú de carne y parmigiano reggiano rallado. Repetir hasta terminar los ingredientes, con una capa final de ragú y parmesano. Cocer en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté dorado.
Reposo y servicio
Una vez cocida, extraer la lasaña del horno y dejarla reposar durante algunos minutos antes de servirla.
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Creado por
Chiara Romano
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