Liebre estofada en vino tinto
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Llevo varios años preparando esta liebre y siempre es un plato estrella, especialmente en la temporada de frío. La carne queda maravillosamente tierna y jugosa, mientras que la salsa de vino tinto le da un toque profundo y aromático. El suero de mantequilla asegura una especial blandura de la carne. Ideal para una cena festiva de Navidad o una ocasión especial. La preparación en el Thermomix® facilita enormemente el trabajo y garantiza un resultado perfecto. ¡Un plato contundente que sin duda impresionará a todos!
Ingredientes (11 ingredientes)
-
1 Stück Liebre
-
1 Liter Suero de mantequilla
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0.5 Tasse Vinagre
-
3 Blätter Hojas de laurel
-
5 Stück Bayas de enebro
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1 Bund Verduras para sopa
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2 Stück Cebollas
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1 Zehe Diente de ajo
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0.5 Liter Vino tinto
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1 Glas Caldo de caza
-
1 Becher Crème fraîche
Preparación (10 pasos)
Preparar las verduras para sopa, las cebollas y el ajo
Limpiar las verduras para sopa y trocearlas groseramente. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Pelar el diente de ajo. Verter todo junto en el vaso.
Triturar las verduras
Triturar las verduras preparadas en el vaso durante 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar los restos de los bordes con la espátula y repetir el proceso.
Rehogar las verduras
Rehogar las verduras trituradas en el vaso sin añadir más grasa durante 5 min./120°C/velocidad 1.
Preparar el adobo
Añadir el suero de mantequilla, el vinagre, las hojas de laurel y las bayas de enebro a las verduras rehogadas en el vaso y mezclar durante 5 seg./velocidad 3.
Marinar el asado de liebre
Colocar la liebre en una bolsa de congelación o en un cuenco y verter el adobo del vaso por encima. Marinar la liebre tapada en el frigorífico durante al menos 2 horas, mejor durante la noche.
Dorar el asado de liebre
Sacar la liebre marinada del adobo y secarla con papel de cocina. Dorar por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.
Preparar la salsa
Pasar el adobo del vaso por un colador y devolverlo al vaso. Añadir el vino tinto y el caldo de caza.
Dejar cocer a fuego lento la salsa
Dejar cocer a fuego lento la salsa en el vaso durante 30 min./100°C/velocidad 2.
Estofar el asado de liebre en salsa
Añadir la liebre dorada a la salsa en el vaso y estofar durante otros 60 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.
Refinar la salsa
Añadir Crème fraîche o nata al vaso y remover durante 10 seg./velocidad 3.
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