Estofado de ternera en caldo de vinagre de vino tinto
Plato principal
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Tiempo de cocción
240 h
Raciones
6
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
74 Min
Descripción
Este abundante estofado de ternera en caldo de vinagre de vino tinto, preparado en Thermomix®, es un plato principal ideal para ocasiones festivas y la temporada de invierno. Los aromas de vinagre de vino tinto, vino tinto, granos de pimienta y mostaza le dan al estofado de ternera de la cadera una nota especial. Con un tiempo de trabajo de aproximadamente 74 minutos y un tiempo total de preparación de 14400 minutos (incluido el tiempo de marinado), la receta rinde 6 porciones. Perfecto para una abundante comida familiar o un menú festivo.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
3 Stück Cebollas
-
250 ml Vinagre de vino tinto
-
750 ml Vino tinto
-
1 EL Granos de pimienta
-
1 EL Granos de mostaza
-
4 Blätter Laurel
-
5 Stück Bayas de enebro
-
1 kg Estofado de ternera (de la cadera)
-
3 EL Ghee para freír
-
3 EL Espesante de salsa (oscuro)
Preparación (12 pasos)
Preparar las cebollas
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Reservar los aros de cebolla preparados.
Preparar el caldo
Verter 250 ml de vinagre de vino tinto, 750 ml de vino tinto, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 cucharada de granos de mostaza, 4 hojas de laurel y 5 bayas de enebro en el vaso.
Hervir el caldo
Cierre el vaso y coloque el vaso medidor. Deje que el caldo hierva durante 5 min./100°C/velocidad 1.
Añadir las cebollas al caldo
Añada los aros de cebolla cortados al caldo en el vaso y remover durante 2 min./90°C/velocidad 1.
Dejar enfriar el caldo
Retire el vaso del Thermomix y deje que el caldo se enfríe ligeramente.
Marinar la carne
Coloque 1 kg de estofado de ternera (de la cadera) en el caldo de especias tibio, de modo que quede completamente cubierto. Si es necesario, rellenar con agua. Dejar enfriar todo cubierto durante 5-6 días, volteando ocasionalmente.
Secar la carne
Antes de la preparación, sacar la carne del caldo y secarla con papel de cocina.
Colar el caldo
Verter el caldo a través de un colador y recogerlo. Sacar las cebollas y reservarlas.
Freír la carne
Freír la carne por todos los lados en una olla grande en 3 cucharadas de ghee. Añadir las cebollas y freír también.
Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento
Calentar el caldo de especias y verterlo sobre la carne frita. Dejar que todo hierva brevemente y luego cocer a fuego lento durante 1-1,5 horas a baja temperatura.
Espesar la salsa
Sacar la carne de la salsa y verter la salsa en el vaso. Añadir 3 cucharadas de espesante de salsa (oscuro) y remover durante 3 min./100°C/velocidad 3 para espesar la salsa.
Servir la carne
Cortar la carne en rodajas y dejar que se impregne brevemente en la salsa antes de servir.
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