Pan crujiente de Lievito Madre

Name: Pan crujiente de Lievito Madre
Prep time: 45 min
Cook time: 1395 min
Total time: 1440 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g Lievito Madre (activo); 50 ml Agua (tibia); 1 cdta Miel; 100 g Harina de trigo tipo 550; 100 g Lievito Madre (activo, refrescado); 350 ml Agua (fría); 1 cdta Miel; 500 g Harina de trigo tipo 550; 10 g Sal

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

24 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Pan crujiente de Lievito Madre está lista en 24 h y rinde 12 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Pan crujiente casero con Lievito Madre.

Ingredientes (9 ingredientes)

50 g Lievito Madre (activo)
50 ml Agua (tibia)
1 cdta Miel
100 g Harina de trigo tipo 550
100 g Lievito Madre (activo, refrescado)
350 ml Agua (fría)
1 cdta Miel
500 g Harina de trigo tipo 550
10 g Sal

Preparación (11 pasos)

Refrescar Lievito Madre

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añada Lievito Madre, agua y miel al vaso y mezcle durante 20 seg./velocidad 3.

20 seg

Añadir la harina

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Añada la harina y amase durante 2 min./etapa de amasado.

2 min

Reposo de la masa

Ponga la masa en un cuenco ligeramente engrasado y déjela reposar tapada a temperatura ambiente durante 3-4 horas, hasta que haya aumentado significativamente de tamaño.

Preparar la masa madre

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añada Lievito Madre, agua y miel al vaso y mezcle durante 20 seg./velocidad 3.

20 seg

Añadir harina y sal

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Añada la harina y la sal y amase durante 5 min./etapa de amasado.

5 min

Reposo de la masa (fermentación en bloque)

Ponga la masa en un cuenco ligeramente engrasado y déjela reposar tapada a temperatura ambiente durante 3 horas. Estirar y plegar cada 60 minutos.

Formar y fermentar

Ponga la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una hogaza redonda u ovalada. Colóquela en un cesto de fermentación enharinado y déjela reposar tapada en el frigorífico (5°C) durante 12-16 horas.

Preparar el horneado

Precaliente el horno con una piedra para hornear o una bandeja para hornear a 250°C con calor superior e inferior. Coloque un recipiente con agua en el fondo del horno.

Cortar el pan

Vuelque con cuidado la masa sobre la piedra de hornear o la bandeja para hornear caliente. Corte con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar. Opcional: Utilice el Wundermix WunderSlicer V2 con el disco deseado (fino/grueso) en la tapa del vaso para cortar el pan de forma uniforme. Los recortes pueden procesarse o recogerse directamente.