Masa base de pan integral
Pan y panecillos
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Tiempo de cocción
24 h
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Esta masa base de pan integral da como resultado un pan húmedo pero ligero. La llamada pieza de cocción permite que la harina absorba más agua, lo que da como resultado una masa estable y fácil de moldear. La fermentación durante la noche permite una preparación relajada por la noche. A la mañana siguiente, la masa se puede formar y hornear. Ideal para un desayuno abundante o como guarnición de platos contundentes.
Ingredientes (7 ingredientes)
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25 g Harina integral de trigo (tipo 1900)
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12 g Sal
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125 g Agua
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375 g Harina integral de trigo (tipo 1900)
-
100 g Harina blanca de trigo (tipo 400)
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1 g Levadura fresca
-
260 g agua fría
Preparación (4 pasos)
Preparar la pieza de cocción
Ponga 25 g de harina integral de trigo (tipo 1900), 12 g de sal y 125 g de agua en el vaso mezclador y hierva durante 8 min/100°C/velocidad 2, revolviendo constantemente, hasta que la masa se haya espesado un poco y tenga una consistencia cremosa y viscosa.
Dejar enfriar la pieza de cocción
Vierta la pieza de cocción en un tazón pequeño, cúbrala con una envoltura de plástico apta para alimentos (directamente sobre la superficie) y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente durante 2 a un máximo de 24 horas.
Preparar la masa
Ponga 375 g de harina integral de trigo (tipo 1900), 100 g de harina blanca de trigo (tipo 400) y 1 g de levadura fresca en el recipiente para mezclar de la batidora. Agregue la pieza de cocción enfriada y 260 g de agua fría. Combine la mezcla durante 12 min/velocidad 1 para formar una masa húmeda y pegajosa.
Amasar la masa
Aumente la velocidad un nivel y amase la mezcla durante otros 3 min/velocidad 2 para formar una masa elástica y suave.
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