Melocotones a la parrilla con mousse de hígado de venado
Bocadillos
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Esta receta combina melocotones a la parrilla con una fina mousse de hígado de venado y avellanas caramelizadas. La preparación se realiza parcialmente en Thermomix® para batir la mousse hasta que quede cremosa y caramelizar las nueces. El plato es adecuado como aperitivo festivo o fingerfood y está listo en aproximadamente una hora. Ideal para los amantes de la caza y los aromas afrutados.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
200 g Hígado de venado
-
20 g Mantequilla
-
100 g Mantequilla
-
50 ml Nata
-
1 EL Coñac
-
1 TL Mostaza
-
0.5 TL Mejorana
-
1 Stück Cebolla
-
1 Zehe Ajo
-
50 g Avellanas
-
20 g Miel
-
4 Scheiben Baguette
-
Aceite de oliva
-
2 Stück Melocotones
-
Sal
-
Pimienta
Preparación (11 pasos)
Picar cebolla y ajo
Poner 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cuartos, así como 1 diente de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Sofreír cebolla y ajo
Añadir 20 g de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar el hígado de venado
Poner 200 g de hígado de venado, sin tendones y en trozos, en el vaso.
Triturar el hígado de venado
Triturar el hígado de venado 10 seg./velocidad 6.
Refinar la mousse
Añadir 100 g de mantequilla fría en trozos, 50 ml de nata, 1 cucharada de coñac, 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de mejorana, sal y pimienta y remover 20 seg./velocidad 4.
Hacer puré de mousse
Triturar la masa 30 seg./velocidad 8 hasta obtener una mousse fina. Si es necesario, bajar con la espátula y repetir el proceso.
Enfriar la mousse
Pasar la mousse de hígado de venado a un bol, cubrir con film transparente y refrigerar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Caramelizar las avellanas
Poner 50 g de avellanas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. A continuación, añadir 20 g de miel y caramelizar 3 min./50°C/velocidad 2.
Preparar el baguette
Rociar 4 rebanadas de baguette con un poco de aceite de oliva y tostar brevemente en una sartén o en el horno.
Asar los melocotones
Cortar 2 melocotones por la mitad, deshuesar y asar a la parrilla o en una sartén con la superficie cortada hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados.
Emplatar
Untar los melocotones a la parrilla con la mousse de hígado de venado, espolvorear con avellanas caramelizadas y servir junto con las rebanadas de baguette tostadas.
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Creado por
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