Panecillos de masa madre con remolacha

Name: Panecillos de masa madre con remolacha
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Harina de trigo (Tipo 1050); 150 g Harina integral de trigo; 35 g Masa madre de trigo suave; 10 g Sal; 10 g Remolacha en polvo; 30 g Sésamo; Harina para la superficie de trabajo; 440 ml Agua

Pan y panecillos

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Panecillos de masa madre con remolacha está lista en 3 h 30 min y rinde 10 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estos panecillos de masa madre con remolacha son un verdadero punto culminante en cualquier mesa de desayuno! Me encanta cómo la remolacha le da al pan una hermosa coloración y al mismo tiempo contribuye con un ligero sabor terroso. La combinación de harina de trigo y harina integral de trigo asegura una excelente textura, mientras que el sésamo añade una nota de nuez. Si bien la preparación requiere algo de tiempo, el resultado vale la pena. Perfecto para un acogedor desayuno dominical o un brunch con amigos. Los panecillos también se pueden congelar bien y hornear nuevamente si es necesario.

Ingredientes (8 ingredientes)

500 g Harina de trigo (Tipo 1050)
150 g Harina integral de trigo
35 g Masa madre de trigo suave
10 g Sal
10 g Remolacha en polvo
30 g Sésamo
Harina para la superficie de trabajo
440 ml Agua

Preparación (7 pasos)

Mezclar la harina, la masa madre, la sal y el agua

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Colocar 500 g de harina de trigo (Tipo 1050), 150 g de harina integral de trigo, 35 g de masa madre de trigo suave y 10 g de sal en el vaso. Agregar 430 ml de agua y amasar durante 5 min./velocidad de amasado hasta obtener una masa suave.

300

Dividir la masa y amasar con remolacha en polvo

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Retirar 400 g de la masa y volver a colocarla en el vaso. Agregar 10 g de remolacha en polvo y amasar bien durante 2 min./velocidad de amasado.

120

Dejar reposar las masas

Colocar ambas masas en recipientes separados, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.

Porcionar y formar las masas

Dividir ambas masas por separado en 10 porciones cada una. Formar bolas con la masa clara. Estirar las piezas de masa de remolacha para las cubiertas de los panecillos de forma redonda (11–12 cm de diámetro) de aproximadamente 2–3 mm de grosor.

Formar los panecillos y espolvorear con sésamo

Pincelar muy finamente las bolas de masa de panecillo claras con agua y rebozar en 30 g de sésamo por todos lados. Colocar cubiertas de panecillo rojas alrededor de las bolas de masa y presionar juntas. Colocar con la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo enharinada.

Cortar los panecillos

Con un cuchillo o cúter muy afilado, cortar con cuidado la cubierta del panecillo en forma de capullos de rosa. Solo se debe cortar la fina capa exterior.

Hornear los panecillos

Colocar las piezas de masa de capullos de rosa resultantes en dos bandejas forradas con papel de hornear y hornear una tras otra en el horno precalentado (horno eléctrico: 210 °C/aire circulante: 190 °C) durante 22–25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.