Pollo Picante al Estilo de Sichuan

Name: Pollo Picante al Estilo de Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g muslos de pollo deshuesados; 25 g chiles secos de Sichuan; aceite de sabor neutro; 1 cda granos de pimienta roja seca de Sichuan; 1 cda granos de pimienta verde seca de Sichuan; 15 g jengibre; 4 diente dientes de ajo; 2 unidad cebolletas; 3 cda cacahuetes tostados sin sal; 2 cda semillas de sésamo; 0.5 cda salsa de soja clara; 0.5 cdta azúcar; 0.5 cdta pimienta blanca molida; 0.5 cdta caldo de pollo; 1 cda vino Shaohsing; 1.5 cda salsa de soja clara; 2.5 cda maicena; 1 cda aceite de maíz

Plato Principal

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este pollo picante al estilo de Sichuan es una absoluta explosión de sabor! La combinación de tiernos trozos de pollo, chiles ardientes y aromáticos granos de pimienta de Sichuan es simplemente irresistible. Me gusta preparar este plato cuando me apetece algo especial. La preparación es un poco más elaborada, pero definitivamente vale la pena. Servido con arroz, es un plato principal perfecto para todos los que les guste el picante. Los cacahuetes tostados y las semillas de sésamo añaden un crujido adicional y redondean el plato a la perfección.

Ingredientes (18 ingredientes)

500 g muslos de pollo deshuesados
25 g chiles secos de Sichuan
aceite de sabor neutro
1 cda granos de pimienta roja seca de Sichuan
1 cda granos de pimienta verde seca de Sichuan
15 g jengibre
4 diente dientes de ajo
2 unidad cebolletas
3 cda cacahuetes tostados sin sal
2 cda semillas de sésamo
0.5 cda salsa de soja clara
0.5 cdta azúcar
0.5 cdta pimienta blanca molida
0.5 cdta caldo de pollo
1 cda vino Shaohsing
1.5 cda salsa de soja clara
2.5 cda maicena
1 cda aceite de maíz

Preparación (7 pasos)

Preparar el marinado

Cortar 500g de muslos de pollo deshuesados en trozos del tamaño de un bocado y ponerlos en un bol grande. Añadir 1/2 tbsp de salsa de soja clara, 1/2 tsp de azúcar, 1/2 tsp de pimienta blanca molida, 1/2 tsp de caldo de pollo y 1 tbsp de vino Shaohsing. Mezclar todo bien, cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante 30 minutos. Después del tiempo de marinado, añadir 2 1/2 tbsp de maicena y mezclar bien. Por último, añadir 1 tbsp de aceite de maíz y mezclar de nuevo.

Preparar los chiles

Poner 25g de chiles secos de Sichuan en un colador y eliminar el exceso de semillas. Poner los chiles en un bol resistente al calor, cubrirlos con agua caliente y dejarlos en remojo durante 10 minutos. A continuación, escurrir y reservar.

Freír el pollo

Llenar un wok o una sartén grande con aceite hasta aproximadamente un tercio y calentar a fuego medio-alto hasta que se formen burbujas alrededor de un palillo sumergido (aprox. 160°C). Reducir el fuego y añadir con cuidado los trozos de pollo (posiblemente en varias tandas). Freír durante 3-4 minutos, luego colocarlos con unas pinzas sobre papel de cocina para que escurran. Aumentar el fuego hasta que el aceite alcance entre 180°C y 200°C y freír el pollo durante otros 1-2 minutos hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido. Escurrir sobre papel de cocina (posiblemente en varias tandas).

Picar el jengibre y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Poner 15g de jengibre en trozos y 4 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Bajar con la espátula.

Sofreír los aromas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner un poco de aceite en el vaso, añadir 1 tbsp de granos de pimienta roja seca de Sichuan, 1 tbsp de granos de pimienta verde seca de Sichuan, los chiles de Sichuan rehidratados, el jengibre y el ajo picados, así como las partes blancas de 2 cebolletas y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir el pollo y el resto de los ingredientes

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir el pollo frito, 3 tbsp de cacahuetes tostados sin sal y las partes verdes de las cebolletas al vaso y cocinar 3 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

180

Sazonar y servir

Configuración Thermomix®

30 seg/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir 2 tbsp de semillas de sésamo, 1 1/2 tbsp de salsa de soja clara y 1/2 tbsp de azúcar al vaso y mezclar 30 seg./100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Remover bien y servir.