Estofado de Cordero a la Peruana

Name: Estofado de Cordero a la Peruana
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kilogramo cordero; 2 unidad cebolla roja; 3 unidad tomates; 100 gramos zapallo loche; 1 manojo culantro; 2 cucharadas soperas ají amarillo molido; 2 cucharadas soperas ají panka en pasta; 2 cucharadas soperas ajo molido o picado; 1 pizca pimienta negra molida; 1 pizca comino molido; 1 taza chicha de jora

Cazuela

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Tiempo de cocción

2 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este estofado de cordero a la peruana, también conocido como Seco de Cordero, es un plato reconfortante y lleno de sabor. La carne de cordero se cocina lentamente en una salsa rica y aromática a base de cebolla, tomate, ajíes y hierbas frescas. El zapallo loche le da un toque dulce y terroso que lo hace irresistible. Tradicionalmente se sirve con frijoles, yuca y arroz blanco, ¡una combinación que te transportará directamente a Perú! Ideal para una comida familiar o una celebración especial. ¡Prepáralo con tu Thermomix® y disfruta de esta delicia!

Ingredientes (11 ingredientes)

1 kilogramo cordero
2 unidad cebolla roja
3 unidad tomates
100 gramos zapallo loche
1 manojo culantro
2 cucharadas soperas ají amarillo molido
2 cucharadas soperas ají panka en pasta
2 cucharadas soperas ajo molido o picado
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca comino molido
1 taza chicha de jora

Preparación (9 pasos)

Picar cebolla, tomate y culantro

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Coloque 2 cebollas rojas en cuartos en el vaso y pique 3 seg./Stufe 5. Retire y reserve. Coloque 3 tomates en cuartos en el vaso y pique 3 seg./Stufe 5. Retire y reserve. Pique 1 manojo de culantro en el vaso 3 seg./Stufe 5. Retire y reserve.

Rallar el zapallo loche

Ralle 100 gramos de zapallo loche con la cáscara y reserve.

Sellar el cordero

Caliente una sartén grande con un buen chorro de aceite. Sella 1 kilogramo de cordero por todos los lados hasta que estén dorados. Retire y reserve.

Sofreír la cebolla

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada un chorro de aceite a la sartén donde selló el cordero. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, removiendo constantemente para que no se queme. Aproximadamente 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Añadir ajos, ajíes y especias

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añada 2 cucharadas soperas de ajo molido o picado, 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido, 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de comino molido y sal a la sartén. Cocine a fuego lento durante 15 Min./100°C/Stufe 1, removiendo esporádicamente hasta que se vea como una mermelada y se esté separando la grasa.

900

Incorporar zapallo loche y tomate

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añada el zapallo loche rallado y los tomates picados a la sartén. Cocine durante 15 Min./100°C/Stufe 1, removiendo ocasionalmente.

900

Añadir cordero y culantro

Añada las piezas de cordero a la sartén junto con el jugo que han soltado y un buen puñado de culantro picado. Mezcle bien.

Cocinar el estofado

Configuración Thermomix®

2 horas/100°C/Velocidad 1 100

Vierta 1 taza de chicha de jora y un par de cucharones de agua en la sartén. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 2 horas/100°C/Stufe 1 o hasta que la carne esté sumamente suave.

7200

Finalizar y servir

Cuando la carne esté lista, apague el fuego, integre el resto del culantro picado y rectifique la sazón. Sirva acompañando el plato con frejoles, yuca, sarsa criolla y arroz blanco.