Crema de Ruibarbo
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Tiempo de cocción
1 h
Dificultad
Media
Tiempo de preparación
30 Min
Ingredientes (4 ingredientes)
-
1200 g Ruibarbo
-
300 g Azúcar
-
Canela
-
3 Stück Huevos
Preparación (8 pasos)
Preparar el ruibarbo
Lavar 1200 g de ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños con el Wundermix WunderSlicer V2. Colocar el WunderSlicer V2 en la tapa del vaso y elegir el disco fino. Verter el ruibarbo cortado en un bol.
Cocer el ruibarbo
Verter 200 g de azúcar en el vaso y cocinar durante 3 min./100°C/velocidad 1.
Pasar el ruibarbo
Sacar el ruibarbo cocido del vaso con una espumadera y pasarlo por un tamiz. Recoger el puré de ruibarbo y reservarlo.
Preparar las yemas de huevo
Verter el resto del azúcar (100 g), un poco de canela y 3 yemas de huevo en el vaso y batir durante 2 min./velocidad 3 hasta que estén espumosas.
Añadir el ruibarbo
Verter el puré de ruibarbo enfriado en el vaso con la masa de yemas de huevo y mezclar durante 10 seg./velocidad 2.
Batir las claras de huevo a punto de nieve
Verter 3 claras de huevo en el vaso. Colocar la mariposa y batir durante 3 min./velocidad 3.5 hasta que estén firmes.
Incorporar las claras de huevo
Incorporar con cuidado las claras de huevo batidas a punto de nieve a la masa de ruibarbo en el vaso. Giro a la izquierda velocidad 1
Servir
Verter la crema de ruibarbo en cuencos y servir con nata montada.
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