Risotto de Frutos del Mar

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este risotto de frutos del mar es un verdadero triunfo de sabores mediterráneos! Preparado con arroz vialone nano o carnaroli, gambas frescas, almejas y mejillones, es un plato rico y sabroso, perfecto para una cena especial o un almuerzo dominical. La preparación requiere un poco de paciencia, pero el resultado está garantizado: ¡un risotto cremoso y perfumado, que conquistará a todos vuestros invitados. A mí me encanta y lo preparo a menudo, sobre todo cuando quiero llevar a la mesa un poco de ambiente veraniego. ¿Un consejo? ¡Utilizad frutos del mar fresquísimos para un sabor aún más intenso!

Ingredientes (16 ingredientes)

  • 300 g arroz para risottos vialone nano o carnaroli
  • 200 g gambas
  • 300 g almejas
  • 300 g mejillones
  • 1 diente ajo
  • 1 ciuffetto perejil
  • 1 bicchiere vino blanco
  • 30 g mantequilla
  • pimienta
  • sal fina
  • 0.5 unidad cebolla
  • 1 unidad zanahoria
  • 1 coste apio
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1.5 l agua
  • sal gruesa

Preparación (12 pasos)

1

Preparación de las gambas

Limpiar las gambas: guardar las cabezas y los caparazones, luego cortar el dorso y eliminar el intestino. Reservar las gambas limpias.

2

Preparación del caldo de pescado

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Introducir en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos. Picar durante 5 Sec./Stufe 5.

5
3

Sofreír las verduras y los caparazones

Configuración Thermomix®
5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el aceite de oliva y las cabezas y los caparazones de las gambas. Sofreír durante 5 Min./120°C/Stufe 1.

300
4

Cocción del caldo

Configuración Thermomix®
30 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el agua y la sal gruesa. Cocer durante 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800
5

Filtrar el caldo

Filtrar el caldo a través de un colador y mantenerlo caliente. Limpiar el vaso.

6

Apertura de mejillones y almejas

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva con el ajo en camisa y el perejil. Añadir las almejas y los mejillones, cubrir con una tapa y dejarlos abrir. Una vez abiertos, desgranarlos y ponerlos en un cuenco, conservando el agua de cocción filtrada.

7

Tostado del arroz

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 1 100

Introducir el arroz en el vaso limpio y tostar durante 3 Min./100°C/Stufe 1.

180
8

Aromatizar con el vino

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el vino blanco y cocer durante 1 Min./100°C/Stufe 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

60
9

Cocción del risotto

Configuración Thermomix®
15 min/100°C/Vel. de agitación suave 100

Añadir un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo delicadamente con la Espátula. Cocer durante aproximadamente 15 Min./100°C/Sanftrührstufe, añadiendo caldo cuando sea necesario.

900
10

Adición de los frutos del mar

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Vel. de agitación suave/Linkslauf 100 Giro inverso

Añadir las gambas, los mejillones y las almejas desgranados (reservando algunos para la decoración) y el agua de cocción filtrada. Cocer durante 5 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf.

300
11

Manteca

Configuración Thermomix®
1 min/keine Temperatur/Velocidad 2

Añadir la mantequilla y remover durante 1 Min./keine Temperatur/Stufe 2.

60
12

Servir

Servir el risotto caliente, adornado con perejil fresco picado y algunos mejillones y almejas enteros.

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Sara Ferrara

Sara Ferrara

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#Italiano #Mediterráneo #Pescado #Sustancioso #Arroz #Frutos de mar

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