Risotto con Boletus Edulis, Tupinambo y Zanahorias
Plato principal
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Tiempo de cocción
2 h 40 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
50 Min
Esta receta Thermomix® para Risotto con Boletus Edulis, Tupinambo y Zanahorias está lista en 2 h 40 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
¡Este risotto es un poema para todos los amantes de la cocina otoñal! La combinación de boletus edulis aromáticos, tupinambo ligeramente dulce y zanahorias amarillas lo convierte en una experiencia de sabor especial. Me gusta prepararlo especialmente cuando tengo invitados, ya que se puede preparar con antelación. La preparación lleva algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. Un plato cremoso y reconfortante, perfecto para veladas acogedoras. Si lo desea, puede rociar un poco de aceite de trufa por encima: ¡simplemente delicioso!
Ingredientes (17 ingredientes)
-
20 g Boletus edulis, secos
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1.8 l Agua
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2 Stängel Perejil
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1 unidad Anís estrellado
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al gusto Sal marina
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200 g Tupinambo
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200 g Zanahoria(s) amarilla
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8 cda Aceite de oliva extra virgen
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1 diente Ajo
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al gusto Sal marina
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al gusto Pimienta, negra recién molida
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100 g Mantequilla
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1 unidad Cebolla, cortada pequeña
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400 g Arroz Carnaroli
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200 ml Vino blanco
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100 g Parmesano, recién rallado
-
2 cda Perejil, liso picado
Preparación (11 pasos)
Remojar los boletus edulis y preparar el caldo
Poner los boletus edulis secos en 800 ml de agua y dejar en remojo durante 60 minutos. A continuación, poner los champiñones remojados con el agua de remojo y 1 litro de agua en el vaso mezclador. Añadir los tallos de perejil, el anís estrellado y la sal marina. Cocer a fuego lento durante 30 min./100°C/velocidad 1.
Colar el caldo y cortar los champiñones
Colar el caldo por un colador fino y mantenerlo caliente. Sacar los boletus edulis remojados del vaso mezclador y cortarlos en trozos pequeños. Limpiar el vaso mezclador.
Preparar las verduras
Cortar la mitad de los boletus edulis, el tupinambo y las zanahorias en trozos pequeños, la otra mitad en rodajas.
Freír y hacer puré las verduras cortadas en trozos pequeños
Calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pelar el diente de ajo, picarlo finamente y sofreírlo brevemente en el aceite. Añadir las verduras cortadas en trozos pequeños y los champiñones cortados y freír ligeramente hasta que estén dorados. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y hacer un puré con 2 cucharadas de caldo.
Freír las rodajas de verdura
Calentar de nuevo 3-4 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y freír el resto de las verduras cortadas en rodajas hasta que estén doradas. Salar, pimentar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla
Pelar la cebolla, partirla por la mitad y ponerla en el vaso mezclador. Triturar durante 3 segundos/velocidad 5. Añadir 50 g de mantequilla y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.
Tostar el arroz
Poner el arroz en el vaso mezclador y tostar durante 1 min./120°C/velocidad 1 sin vaso medidor.
Desglasar con vino
Verter el vino blanco en el vaso mezclador y remover durante 10 segundos/velocidad 3.
Cocinar el risotto
Verter un cucharón de caldo caliente en el vaso mezclador y cocer durante 18 min./100°C/velocidad de remover suavemente/marcha atrás sin vaso medidor. Añadir poco a poco el resto del caldo en cuanto el arroz haya absorbido el líquido.
Remover el puré de verduras
Verter el puré de verduras en el vaso mezclador y remover durante 1 min./100°C/velocidad de remover suavemente/marcha atrás.
Terminar y servir
Añadir el resto de la mantequilla (50 g) y el parmesano rallado al vaso mezclador y remover durante 30 segundos/velocidad 3/marcha atrás. Sazonar con sal y pimienta. Repartir el risotto en cuatro platos y cubrir con las verduras fritas. Decorar con perejil picado y servir inmediatamente.
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Creado por
Katharina Krause
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Alérgenos
- Leche
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