Cassoulet Rústico

Name: Cassoulet Rústico
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg confit de pato; 6 unidad salchichas de Toulouse; 800 g judías blancas tipo mongettes o Tarbais; 250 g panceta de cerdo; 100 g grasa de pato; 1 unidad salchichón de ajo; 3 unidad cebollas; 3 unidad tomates; 3 unidad zanahorias; 3 diente ajo; 2 manojo ramilletes de hierbas; Pan rallado; Clavo de olor; Pimentón de Espelette; Sal o sal fina; Pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Cassoulet Rústico está lista en 4 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este cassoulet rústico es un plato reconfortante, perfecto para las noches de otoño e invierno. A menudo lo preparo para las grandes ocasiones, porque siempre es muy apreciado. Las judías blancas, la carne de pato confitada y la salchicha de Toulouse se combinan a la perfección para crear un plato rico en sabores. La panceta de cerdo ahumada añade un toque de exquisitez adicional. La cocción lenta en el horno permite que los sabores se desarrollen plenamente. Un plato ideal para compartir un momento agradable en familia o entre amigos. ¡No dude en añadir una pizca de pimentón de Espelette para realzar el sabor!

Ingredientes (16 ingredientes)

1 kg confit de pato
6 unidad salchichas de Toulouse
800 g judías blancas tipo mongettes o Tarbais
250 g panceta de cerdo
100 g grasa de pato
1 unidad salchichón de ajo
3 unidad cebollas
3 unidad tomates
3 unidad zanahorias
3 diente ajo
2 manojo ramilletes de hierbas
Pan rallado
Clavo de olor
Pimentón de Espelette
Sal o sal fina
Pimienta

Preparación (4 pasos)

Preparación de las judías

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Remojar las judías blancas durante 12 horas en agua fría. Escurrir las judías. Poner las judías escurridas en el vaso del Thermomix. Añadir 3 litros de agua, una cebolla con clavos de olor, las zanahorias cortadas en rodajas y un ramillete de hierbas. Cocer 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Conservar el jugo de cocción una vez cocidas las judías.

3600

Preparación de la carne

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Rehogar en una sartén la carne de pato confitada y el salchichón cortado en trozos grandes. Picar finamente las cebollas y el ajo. Cortar el tocino en dados. Reservar la carne. Poner las cebollas y el ajo en el vaso del Thermomix y picar 3 Sek./Stufe 5. Añadir el tocino y cocer 3 Min./120°C/Stufe 1.

Cocción de la carne y las verduras

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Pelar, quitar las semillas y picar los tomates. Añadir los tomates picados, la carne reservada y 750 ml de agua de cocción de las judías en el vaso del Thermomix. Colocar el ramillete de hierbas y cocer 30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

1800

Montaje y cocción en el horno

En una fuente de barro apta para el horno, verter la carne y las judías. Regar con un poco de agua de cocción de las judías. Salpimentar y añadir una punta de pimentón de Espelette. Cocer durante al menos 2h30 a 130°C removiendo varias veces la preparación. Después de 1h30 de cocción, añadir las salchichas de Toulouse en la fuente. Mezclar una última vez y espolvorear con pan rallado. Terminar la cocción. El cassoulet tendrá una bonita costra al final de la cocción.