Pan Integral Jugoso
Panes y Panecillos
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Tiempo de cocción
16 h 40 min
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Este pan integral jugoso es una receta de panadería sustanciosa que se prepara con harina de trigo y centeno. La adición de semillas de girasol, linaza y copos de avena lo hace particularmente nutritivo. Con un largo tiempo de reposo de la masa, el pan desarrolla un aroma intenso. Ideal para el desayuno o la cena, este pan es un placer para todos los amantes de los productos horneados integrales.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
550 ml Agua
-
5 g Levadura fresca
-
1 TL Miel
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500 g Harina de trigo (Tipo 550)
-
300 g Harina de centeno (Tipo 1150)
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20 g Sal
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30 g Semillas de girasol
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20 g Linaza
-
10 g Copos de avena
-
60 g Agua caliente
Preparación (8 pasos)
Preparar los granos
Colocar 30 g de semillas de girasol, 20 g de linaza y 10 g de copos de avena en un bol y verter 60 g de agua caliente por encima. Dejar hinchar brevemente.
Activar la levadura
Poner 550 ml de agua, 5 g de levadura fresca y 1 cucharadita de miel en el vaso y remover 2 min./37°C/velocidad 2.
Amasar la masa (cuchilla de amasar)
Añadir 500 g de harina de trigo (Tipo 550), 300 g de harina de centeno (Tipo 1150) y 20 g de sal. Sustituir la cuchilla estándar por la cuchilla de amasar Patix. Amasar 4 min./velocidad de amasado.
Amasar las semillas
Añadir los granos preparados (30 g de semillas de girasol, 20 g de linaza, 10 g de copos de avena y 60 g de agua caliente) a la masa y amasar 1 min./velocidad de amasado.
Reposo de la masa
Colocar la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 12-16 horas.
Aclimatar y formar
Al día siguiente, dejar que la masa se aclimate durante unos 30 minutos. Colocar con cuidado la masa sobre una superficie enharinada. No desgasificar, sino formar suavemente una hogaza.
Hornear el pan
Rebozar la hogaza formada en semillas e introducirla en un Ofenmeister. Ajustar el horno a 250 °C con calor superior e inferior. El pan puede introducirse directamente en el horno para que se caliente. Hornear durante 70 minutos.
Dejar enfriar
Dejar enfriar el pan durante al menos 30 minutos, luego cortar y disfrutar.
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Etiquetas
Alérgenos
- Trigo
- Centeno
- Avena
- Sésamo
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