Name: Salsa Oscura
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Chalota; 1 Stück Cebolla pequeña; 1 Stück Zanahoria pequeña; 10 g Mantequilla; 1 TL Concentrado de tomate; 1 TL Azúcar; 150 ml Vino tinto seco; 250 ml Fondo de pato; 1 TL Vinagre balsámico oscuro; 1 TL Salsa de soja; 1 Stück Pequeño trozo de piel de naranja; 1 Stück Hoja de laurel; 3 Stück Bayas de enebro; Sal; Pimienta negra; 1 TL Almidón de maíz; 1 EL Agua fría; 20 g Mantequilla fría

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Tiempo de cocción

30 min

Tiempo de preparación

20 Min

Descripción

Esta salsa oscura es un delicioso acompañamiento para platos de carne. La salsa se prepara en el Thermomix® y está lista en unos 30 minutos. Es ideal como guarnición para ocasiones festivas o simplemente como un sabroso complemento para la cena. La salsa está pensada para 4 porciones y tiene un nivel de dificultad medio.

Ingredientes (18 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Añada 1 chalota, 1 cebolla pequeña y 1 zanahoria pequeña al vaso y pique 5 seg./velocidad 5.

5 seg

Sofreír el sofrito

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añada 10 g de mantequilla y sofría 5 min./120°C/velocidad 1. Retire el cubilete.

5 min

Tomatizar y caramelizar

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añada 1 cucharadita de concentrado de tomate y 1 cucharadita de azúcar (o azúcar moreno) y caramelice 2 min./120°C/velocidad 1.

2 min

Desglasar y reducir

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añada 150 ml de vino tinto seco y deje reducir 5 min./100°C/velocidad 1.

5 min

Cocinar la salsa

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añada 250 ml de fondo de pato (alternativamente, fondo de ave), 1 cucharadita de vinagre balsámico oscuro, 1 cucharadita de salsa de soja (opcional), 1 trozo pequeño de piel de naranja (opcional, sin tratar), 1 hoja de laurel, 2–3 bayas de enebro, sal y pimienta negra y cocine 15 min./100°C/velocidad 1.

15 min

Triturar

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Retire la hoja de laurel y la piel de naranja, luego triture finamente 30 seg./velocidad 8. Opcionalmente, pasar por un colador.

30 seg

Ligar y sazonar

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Si lo desea, hierva con 1 cucharadita de almidón de maíz mezclado con 1 cucharada de agua fría o añada 20 g de mantequilla fría (20 seg./velocidad 3). Sazone al gusto.

20 seg