Sabrosa Sopa de Ternera con Remolacha y Col Fermentada

Name: Sabrosa Sopa de Ternera con Remolacha y Col Fermentada
Prep time: 35 min
Cook time: 260 min
Total time: 295 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Carne de ternera para sopa; 1 unidad Cebolla mediana; 2 unidad Hojas de laurel; Granos de pimienta; 1 Handvoll Sal; 1 unidad Cebolla mediana; 1 unidad Zanahoria grande; Aceite para freír; 2 cda Concentrado de tomate; 1 unidad Remolacha grande; 1 cda Azúcar; 8 unidad Patatas pequeñas; 1 Handvoll Col blanca fermentada, p. ej. Kimchi; 2 unidad Hojas de laurel; 1 cda Sal y pimienta; Azúcar; Hierbas frescas, p. ej. eneldo o perejil; 1 unidad Pimientos rojos; 1500 ml Agua

Sopa

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Tiempo de cocción

4 h 55 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

35 Min

Descripción

¡Esta sabrosa sopa de ternera con remolacha y col fermentada es un verdadero alimento reconfortante para los días fríos! Me gusta especialmente prepararla en otoño e invierno, cuando es la temporada de la remolacha. La combinación de la tierna ternera, la remolacha ligeramente dulce y la col fermentada agria hace de esta sopa una experiencia gustativa. El largo tiempo de cocción desarrolla un aroma intenso. Servida con hierbas frescas y un toque de picante gracias al pimiento, es un plato principal cálido y saciante. La sopa también se puede preparar bien y recalentada sabe casi aún mejor.

Ingredientes (19 ingredientes)

600 g Carne de ternera para sopa
1 unidad Cebolla mediana
2 unidad Hojas de laurel
Granos de pimienta
1 Handvoll Sal
1 unidad Cebolla mediana
1 unidad Zanahoria grande
Aceite para freír
2 cda Concentrado de tomate
1 unidad Remolacha grande
1 cda Azúcar
8 unidad Patatas pequeñas
1 Handvoll Col blanca fermentada, p. ej. Kimchi
2 unidad Hojas de laurel
1 cda Sal y pimienta
Azúcar
Hierbas frescas, p. ej. eneldo o perejil
1 unidad Pimientos rojos
1500 ml Agua

Preparación (9 pasos)

Preparar el caldo

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner 600 g de carne de ternera para sopa, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta y 1 puñado de sal en el vaso. Rellenar con 1500 ml de agua. Cocinar durante 60 Min./100°C/Velocidad 1.

3600

Preparar las verduras

Pelar 1 cebolla mediana y 1 zanahoria grande y cortarlas en dados. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los dados de verdura hasta que estén ligeramente dorados. Añadir 2 cucharadas de concentrado de tomate y freír brevemente. Desglasar con unas cucharadas de agua, remover bien y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la pasta tenga la consistencia del ketchup. Reservar.

Preparar la remolacha

Pelar 1 remolacha grande y rallarla finamente. Mezclar la verdura rallada en una cacerola pequeña con 1 cucharada de azúcar y unas cucharadas de agua y cocer a fuego lento durante unos minutos a baja temperatura. Después, reservar.

Preparar las patatas

Pelar 8 patatas pequeñas, partirlas por la mitad y ponerlas en agua. Reservar.

Refinar la sopa

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Después de 60 minutos, retirar la cebolla del vaso. Añadir la pasta de tomate preparada, la remolacha y 1 puñado de col blanca fermentada (p. ej. Kimchi) a la carne en el vaso, remover bien y cocer a fuego lento durante otros 30 Min./100°C/Velocidad 1.

1800

Pasar el caldo

Sacar la carne del vaso y reservar. Verter toda la sopa a través de un colador en otra olla, de modo que quede un caldo bonito sin trozos. Presionar bien las verduras en el colador para que salga todo el jugo.

Añadir las patatas y la carne

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 1 100

Volver a poner el caldo en el vaso. Añadir las patatas partidas por la mitad y 2 hojas de laurel y cocer a fuego lento durante 25 Min./100°C/Velocidad 1. Cortar la carne en trozos de unos 4 cm e incorporarla a la sopa en los últimos 10 minutos de cocción.

1500

Sazonar y dejar reposar

Después de 25 minutos, apagar el Thermomix, pero dejar la sopa en el vaso. Añadir el resto de la col y sazonar la sopa con 1 cucharada de sal y pimienta. Añadir un poco de azúcar si es necesario. La sopa debe tener un sabor picante-dulce-ácido. Lo mejor es dejar reposar la sopa de 1 a 2 horas.