Sabroso Rib-Eye con Nabos Amarillos Fritos

Name: Sabroso Rib-Eye con Nabos Amarillos Fritos
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 unidad Pepinos; al gusto Sal; 1.5 kg Nabo amarillo; 15 g Almidón; 2 cdta Pimentón ahumado; 1 unidad Ralladura de limón orgánico; al gusto Pimienta; 5 cda Aceite de oliva; 1 unidad Cebolla; 100 g Nata para montar; 1 Beutel Preparación para salsa holandesa (para 125 g de mantequilla); 50 g Mantequilla fría; 150 g Crema agria; 2 cda Vinagre de vino blanco; 3 cda Zumo de limón; 1 cda Azúcar; 3 Stiele Perejil; 5 Fähnchen Eneldo; 2 cda Mantequilla clarificada; 4 unidad Filetes de Rib-Eye; al gusto Pimienta para bistec; al gusto Sal gruesa o Flor de Sal para espolvorear; Aceite para la bandeja de hornear

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 50 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Esta receta Thermomix® para Sabroso Rib-Eye con Nabos Amarillos Fritos está lista en 1 h 50 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta receta de bistec de Rib-Eye con nabos amarillos fritos es un verdadero punto culminante para todos los amantes de la carne! La combinación de un bistec jugoso y las papas fritas de nabo amarillo ligeramente dulces y crujientes es simplemente inmejorable. Me gusta especialmente hacer las papas fritas de nabo amarillo en otoño, cuando los nabos se cosechan frescos. La ensalada de pepino con eneldo proporciona una nota refrescante. La holandesa de cebolla completa el plato a la perfección. Un gran plato para una cena festiva o una ocasión especial. La preparación lleva un tiempo, ¡pero el esfuerzo definitivamente vale la pena!

Ingredientes (23 ingredientes)

2 unidad Pepinos
al gusto Sal
1.5 kg Nabo amarillo
15 g Almidón
2 cdta Pimentón ahumado
1 unidad Ralladura de limón orgánico
al gusto Pimienta
5 cda Aceite de oliva
1 unidad Cebolla
100 g Nata para montar
1 Beutel Preparación para salsa holandesa (para 125 g de mantequilla)
50 g Mantequilla fría
150 g Crema agria
2 cda Vinagre de vino blanco
3 cda Zumo de limón
1 cda Azúcar
3 Stiele Perejil
5 Fähnchen Eneldo
2 cda Mantequilla clarificada
4 unidad Filetes de Rib-Eye
al gusto Pimienta para bistec
al gusto Sal gruesa o Flor de Sal para espolvorear
Aceite para la bandeja de hornear

Preparación (8 pasos)

Preparar los pepinos

Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas finas y espolvorearlos con sal. Mezclar bien los pepinos y dejarlos reposar tapados. No se requiere configuración de Thermomix.

Preparar el nabo amarillo

Cortar el nabo amarillo por la mitad, cortarlo en rodajas gruesas (1,5-2 cm) y pelarlo. Cortar las rodajas de nabo amarillo en palitos largos y ponerlas en un tazón grande. Tamizar el almidón y 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado por encima. Agregar la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta y mezclar todo. Rociar 4 cucharadas de aceite por encima y mezclar bien. Engrasar una bandeja para hornear profunda con aceite. Distribuir uniformemente las papas fritas de nabo amarillo en una capa sobre ella. Hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C/aire circulante: 180 °C) durante unos 50 minutos hasta que estén doradas. Soltar y voltear las papas fritas de nabo amarillo de la bandeja 2 veces mientras tanto. No se requiere configuración de Thermomix.

Picar la cebolla

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso mezclador. Picar 3 seg./velocidad 5.

Sofreír la cebolla

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Agregar 1 cucharada de aceite a las cebollas en el vaso mezclador y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1. Sazonar con sal y ½ cucharadita de pimentón.

180

Preparar la holandesa

Configuración Thermomix®

4 min/90°C/Velocidad 2 90

Verter la nata y 100 ml de agua en el vaso mezclador. Incorporar el polvo para salsa y remover 4 min./90°C/velocidad 2. Agregar la mantequilla fría en trozos y remover 20 seg./velocidad 3. Incorporar la cebolla asada. Mantener la salsa caliente.

240

Preparar la ensalada de pepino

Escurrir los pepinos y exprimir si es necesario. Batir la crema agria, el vinagre y el zumo de limón. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Lavar las hierbas. Picar el perejil, arrancar las hojas de eneldo y picarlas finamente, excepto un poco para adornar. Incorporar las hierbas a la crema agria y luego mezclar los pepinos. Sazonar la ensalada con sal y pimienta. No se requiere configuración de Thermomix.

Freír los filetes

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande. Freír los filetes a fuego alto durante unos 4 minutos por cada lado. Retirar los filetes. Sazonar con pimienta para bistec y sal. Dejar reposar los filetes tapados durante unos 5 minutos. No se requiere configuración de Thermomix.

Servir

Espolvorear las papas fritas de nabo amarillo con sal gruesa. Servir con filetes y holandesa de cebolla. Decorar la ensalada de pepino con eneldo y servirla con ella. No se requiere configuración de Thermomix.