Name: Salsa Oscura Clásica
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Cebolla; 1 große Zanahoria; 1 Stange(n) Apio nabo; nach Geschmack Aceite; 1 EL Azúcar; 1 EL Pasta de tomate; 1 TL Mostaza Dijon medio picante; 250 ml Vino tinto (seco); 400 ml Caldo de pato o ave; 2 Bayas de pimienta de Jamaica; 2 Clavos; Sal; Pimienta; 1 Msp. Nuez moscada; 2 EL Espesante para salsas

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Tiempo de cocción

35 min

Tiempo de preparación

25 Min

Descripción

Esta salsa oscura clásica para Thermomix® se basa en cebollas, zanahorias, apio nabo y vino tinto. La preparación en Thermomix® dura unos 35 minutos y da como resultado 4 porciones. Ideal como salsa abundante para platos de carne, especialmente adecuada para ocasiones festivas como Navidad o menús de invierno. La salsa es un complemento perfecto para los platos principales.

Ingredientes (15 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar las verduras

Pelar o limpiar la cebolla, la zanahoria y el apio nabo y cortarlos en trozos grandes.

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras preparadas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula desde el borde y repetir el proceso.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Caramelizar

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el azúcar, la pasta de tomate y la mostaza y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1 sin el cubilete.

120

Desglasar y sazonar

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el vino tinto, el caldo, las bayas de pimienta de Jamaica, los clavos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejar cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 1.

300

Pasar la salsa (opcional)

Pasar la salsa por un colador y recoger el líquido. Las verduras se pueden utilizar para otros fines o desechar. Alternativamente, la salsa se puede triturar directamente en el siguiente paso.

Triturar la salsa (opcional)

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8-10

Para una salsa más cremosa, triturar la salsa directamente en el vaso 30 seg./velocidad 8-10. Aumentar lentamente la velocidad.

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir el espesante para salsas y remover 2 min./100°C/velocidad 2. Dejar cocer a fuego lento la salsa hasta que se consiga la consistencia deseada. Si es necesario, prolongar el tiempo.

120