Blanqueta de Calamares con Verduras

Name: Blanqueta de Calamares con Verduras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 12 unidad calamares pequeños o sepias; 1 unidad yema de huevo; 25 cl nata fresca espesa; 1 c. à s. tomillo fresco; 1 c. à s. perejil picado; 50 g mantequilla; 15 cl vino blanco seco; 750 g champiñones de París; 4 unidad zanahorias; 1 unidad cebolla; 1 jus jugo de limón; 1 pizca sal fina; 1 pizca pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Blanqueta de Calamares con Verduras está lista en 1 h 30 min y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Este plato de blanqueta de calamares con verduras es una verdadera delicia! A menudo lo preparo en otoño, cuando los champiñones de París están en su apogeo. La ternura de los calamares, asociada al dulzor de las zanahorias y al sabor de los champiñones, lo convierte en un plato reconfortante y sabroso. La salsa cremosa a base de nata fresca y yema de huevo aporta una untuosidad irresistible. Es un plato perfecto para una cena en familia o con amigos, acompañado de un arroz blanco para absorber toda la salsa. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (13 ingredientes)

12 unidad calamares pequeños o sepias
1 unidad yema de huevo
25 cl nata fresca espesa
1 c. à s. tomillo fresco
1 c. à s. perejil picado
50 g mantequilla
15 cl vino blanco seco
750 g champiñones de París
4 unidad zanahorias
1 unidad cebolla
1 jus jugo de limón
1 pizca sal fina
1 pizca pimienta

Preparación (10 pasos)

Preparación de los calamares y los champiñones

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

Limpiar los calamares y cortarlos por la mitad. Lavar y cortar los champiñones por la mitad. En el vaso del Thermomix, añadir 750g de champiñones de París, el jugo de limón y 500ml de agua. Cocinar 2 Min./100°C/Stufe 1.

120

Escurrido de los champiñones

Escurrir los champiñones y reservarlos. Vaciar y limpiar el vaso del Thermomix.

Preparación de las verduras

Configuración Thermomix®

1 min/120°C/Velocidad 1 120

Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas. Poner 1 cebolla en el vaso del Thermomix y picar 3 Sek./Stufe 5. Añadir 4 zanahorias cortadas en rodajas y 25g de mantequilla. Rehogar 1 Min./120°C/Stufe 1.

Cocción de las verduras

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 300ml de agua, sal y pimienta. Cocinar 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Filtrado del caldo y reserva de las zanahorias

Filtrar el caldo a través de un tamiz y reservar las rodajas de zanahorias y el caldo por separado. Vaciar y limpiar el vaso del Thermomix.

Cocción de los calamares

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 2 120

Cortar los calamares en tiras anchas con unas tijeras. Poner el resto de la mantequilla (25g) en el vaso del Thermomix y derretir 2 Min./120°C/Stufe 1. Añadir las tiras de calamares y rehogar 2 Min./120°C/Stufe 2.

120

Añadido del vino blanco y del caldo

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Bajar el fuego, luego verter 15cl de vino blanco seco y el caldo reservado en el vaso del Thermomix. Salar y cocinar 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Preparación de la ligazón

En un cuenco pequeño, batir 25cl de nata fresca espesa y 1 yema de huevo. Vaciar y limpiar el vaso del Thermomix.

Finalización de la blanqueta

Configuración Thermomix®

15 min/90°C/Velocidad 1 90

Retirar las tiras de calamares del vaso del Thermomix con una espumadera y reservar al calor. Verter un pequeño cucharón del caldo caliente en la mezcla de nata fresca, yema de huevo, sin dejar de batir. Verter la mezcla de nata fresca, yema de huevo en el vaso del Thermomix, batiendo. Volver a poner los calamares, luego añadir las zanahorias y los champiñones. Espolvorear con sal y pimienta, mezclar bien y continuar la cocción 15 Min./90°C/Stufe 1.

900