Estrellas de Espresso y Pistacho
Galletas
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
40
Dificultad
Medium
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Las estrellas de espresso y pistacho son una receta navideña de galletas para Thermomix® con chocolate negro, harina, azúcar y espresso. La preparación dura unos 90 minutos y rinde unas 40 porciones. Ideal como aperitivo o postre para ocasiones festivas y la temporada de invierno. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una galleta especial para Navidad.
Ingredientes (12 ingredientes)
-
50 g Chocolate negro
-
250 g Harina de trigo tipo 405
-
100 g Azúcar moreno
-
2 Pck. Azúcar de vainilla Bourbon
-
1 Prise Sal
-
6 TL Espresso molido
-
1 EL Cacao en polvo
-
2 Stück Huevos (tamaño M)
-
125 g Mantequilla
-
2 EL Leche
-
200 g Azúcar glas
-
25 g Pistachos picados
Preparación (12 pasos)
Triturar el chocolate
Colocar 50 g de chocolate negro en trozos en el vaso y triturar 8 seg./velocidad 8. Luego retirar y reservar.
Mezclar los ingredientes secos
Colocar 250 g de harina de trigo tipo 405, 100 g de azúcar moreno, 2 paquetes de azúcar de vainilla Bourbon, 1 pizca de sal, 4 cucharaditas de espresso molido y 1 cucharada de cacao en polvo en el vaso y mezclar 15 seg./velocidad 4.
Mezclar el chocolate picado y los ingredientes secos
Añadir el chocolate triturado del paso 1 a los ingredientes secos en el vaso y mezclar 5 seg./velocidad 3.
Preparar la masa
Añadir 1 huevo (a temperatura ambiente), 125 g de mantequilla en trozos y 2 cucharadas de leche y amasar 2 min./velocidad amasar hasta obtener una masa homogénea.
Enfriar la masa
Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Preparar el espresso
Mezclar 2 cucharaditas de espresso molido con 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar enfriar bien.
Extender y cortar la masa
Extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y cortar las estrellas. Volver a colocar la masa que no se esté utilizando en el frigorífico para que no se pegue. Colocar las galletas en bandejas de horno forradas con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.
Montar la clara de huevo a punto de nieve
Colocar 1 clara de huevo (a temperatura ambiente) en el vaso, insertar la mariposa y montar a punto de nieve 3 min./velocidad 3.5.
Añadir el azúcar glas
Añadir 200 g de azúcar glas a la clara de huevo montada a punto de nieve y remover 20 seg./velocidad 3. Retirar la mariposa.
Preparar el glaseado de espresso
Añadir el espresso enfriado a 1/3 del merengue y remover 10 seg./velocidad 2. A continuación, incorporar con cuidado el resto del merengue.
Decorar las galletas
Decorar las estrellas con el glaseado utilizando una manga pastelera y espolvorear con 25 g de pistachos picados.
Hornear las estrellas de espresso
Hornear las estrellas de espresso en el horno precalentado a 175 °C con calor superior e inferior durante unos 8-10 minutos.
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