Terrina de Ave con Verduras Crujientes

Terrina de Ave con Verduras Crujientes

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Tiempo de cocción

13 h 30 min

Raciones

8

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta terrina de ave es un plato fresco y sabroso, perfecto para un brunch primaveral o un picnic veraniego. A menudo la preparo con verduras de temporada para obtener el máximo sabor. El ave, tierna y jugosa, combina de maravilla con el crujiente de las verduras y la gelatina de Madeira aporta un toque de elegancia. Es un plato que se puede preparar con antelación, lo cual es muy práctico cuando se recibe. No dude en variar las verduras según sus gustos y la temporada. ¡Un verdadero placer para el paladar!

Ingredientes (12 ingredientes)

  • 800 g Escalope de pollo
  • 3 unidad Zanahoria
  • 2 unidad Calabacín
  • 1 unidad Pimiento rojo
  • 1 unidad Puerro
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 branche Ramas de apio
  • 5 brin Perejil
  • 1 brin Estragón
  • 2 sobre Sobre de gelatina de Madeira
  • al gusto Sal
  • al gusto Pimienta

Preparación (10 pasos)

1

Preparación del caldo aromático

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Enjuague 1 puerro y 2 ramas de apio y átelos juntos. Pele 1 cebolla. Colóquelos en el vaso del Thermomix. Vierta 1.5 l de agua, sal y pimienta. Programe 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
2

Cocción de las zanahorias y del pollo

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añada 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas y 800 g de escalopes de pollo cortados en pequeños cubos en el vaso del Thermomix. Programe 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
3

Adición de los calabacines

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Enjuague y seque 2 calabacines. Córtelos en rodajas y añádalos al vaso del Thermomix. Si es necesario, añada 500 ml de agua. Programe 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
4

Preparación del pimiento

Enjuague y seque 1 pimiento rojo. Corte la carne en finas láminas. Reserve.

5

Escurrido y eliminación de los aromas

Escurra el pollo y las verduras utilizando la cesta de cocción del Thermomix. Elimine la cebolla, el puerro y las ramas de apio.

6

Preparación de la gelatina

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 2 100

Filtre el caldo y viértalo de nuevo en el vaso del Thermomix. Lleve de nuevo a ebullición programando 5 Min./100°C/Stufe 2. Añada 2 sobres de gelatina Madeira, 10 hojas de estragón y 5 ramitas de perejil picado. Mezcle 10 Sek./Stufe 3. Deje enfriar.

300
7

Primera capa de gelatina

Vierta una capa de 2 cm de caldo en una terrina y deje cuajar 15 min en el frigorífico.

8

Montaje de la terrina (primera parte)

Disponga en capas sucesivas la mitad del pollo, de las verduras y las láminas de pimiento. Vierta la mitad del caldo.

9

Cuajado en el fresco (primera parte)

Deje cuajar 30 min en el fresco (frigorífico).

10

Montaje de la terrina (segunda parte)

Disponga el resto de los ingredientes. Cubra con caldo y coloque 12 horas en el frigorífico.

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Marine Leroy

Marine Leroy

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#Carne #Fiesta #Fácil #Sano #Copioso #Primavera #Verano

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