Panna Cotta de Haba Tonka con Carpaccio de Manzana y Especias
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Tiempo de cocción
5 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Esta Panna Cotta de Haba Tonka con Carpaccio de Manzana y Especias es un postre festivo, preparado en Thermomix®, con haba tonka, nata, leche y zumo de manzana como ingredientes principales. Este postre es vegetariano e ideal para ocasiones especiales como Navidad o un menú invernal elegante. La preparación dura un total de 345 minutos, con un tiempo de trabajo activo de unos 45 minutos. La receta rinde 6 porciones.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
1 Stück Haba Tonka
-
400 ml Nata
-
200 ml Leche
-
80 g Azúcar
-
6 Blatt Gelatina
-
400 ml Zumo de manzana
-
2 EL Miel multifloral
-
3 Stück Cápsulas de cardamomo
-
1 Stück Rama de canela
-
1 Stück Vaina de vainilla
-
1 EL Almidón de maíz
-
2 Stück Manzanas
-
60 g Pistachos
Preparación (9 pasos)
Rallar el haba tonka
Rallar el haba tonka con un rallador fino y reservar.
Preparar la mezcla de nata
Verter 400 ml de nata, 200 ml de leche, 80 g de azúcar y la ralladura de haba tonka en el vaso y hervir 5 min./90°C/velocidad 2.
Incorporar la gelatina
Remojar 6 hojas de gelatina en agua fría. A continuación, escurrir bien e incorporar a la mezcla de nata ligeramente enfriada. Remover 20 seg./velocidad 3 hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Verter la panna cotta en los moldes y refrigerar
Enjuagar con agua fría moldes de panna cotta o moldes para muffins. Verter la mezcla de nata enfriada en los moldes y refrigerar durante al menos 5 horas.
Preparar la mezcla de zumo de manzana y especias
Verter 400 ml de zumo de manzana, 2 cucharadas de miel multifloral, 3 cápsulas de cardamomo, 1 rama de canela y las semillas de una vaina de vainilla en el vaso. Hervir 10 min./100°C/velocidad 1.
Espesar la mezcla de zumo de manzana y especias
Mezclar 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta homogénea. Remover la mezcla caliente de zumo de manzana y especias 20 seg./velocidad 3 e incorporar lentamente la mezcla de almidón de maíz a través del orificio de la tapa. Cocinar a fuego lento durante 5 min./100°C/velocidad 1.
Preparar las manzanas
Lavar 2 manzanas y cortarlas en rodajas finas con una cortadora de fiambres o un cuchillo.
Servir el carpaccio de manzana
Verter el fondo caliente de especias sobre las rodajas de manzana y dejar enfriar. Servir como carpaccio en platos.
Desmoldar y decorar la panna cotta
Sumergir brevemente los moldes de panna cotta hasta el borde en agua caliente y verterlos directamente sobre el carpaccio de manzana. Espolvorear con 60 g de pistachos picados y rociar con un poco de fondo de especias.
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